26 avril 2011

Tarte à l'oignon

500g d'oignons 1 pâte brisée 25 gr de farine 20 cl de crème liquide 25 cl de vin blanc 20 cl de lait 30 g de beurre 100g de gruyère râpé                 Etaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant un petit quart d'heure à 180°C.       Pendant ce temps, éplucher les oignons puis les émincer assez finement. Les faire dorer dans une poêle avec le beurre. Ajouter le verre de vin blanc laisser réduire. Lorsqu'ils commencent à colorer ajouter la... [Lire la suite]
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21 avril 2011

Flognarde de poires

  4 poires125g de sucre vanillé 1 gousse de vanille70g de farine ¼ de lait1 Cuil à café de crème fraiche3 œufs 1 cuil à soupe d'eau de vie de poire   Préchauffez le four à 200°C (th :7). Beurrez un plat allant au four puis saupoudrez de sucre vanillé. A l’aide d’un couteau enlevez les grains d’une gousse de vanille et mettez-les dans un bol.  Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis incorporez le sucre, les grains de  vanille, la farine. Mélangez le tout. Délayez... [Lire la suite]
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11 mars 2011

SAUCE VIN BLANC

            40 cl de vin blanc sec type Alsace, muscadet• 4 échalotes• 20 g de beurre• 20 cl de crème épaisse• 25 cl de fumet de poisson instantané• jus d'1 citron• sel, poivre    Epluchez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir dans le beurre chaud pendant 5 mn sans coloration.   Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. ... [Lire la suite]
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24 janvier 2011

petit flan de crabe

1 boîte de crabe  6 œufs  30 cl de crème liquide  1 belle tomate  sel, poivre et ciboulette Beurrez les ramequins. Égouttez le crabe . Mélangez les œufs et la crème liquide, salez,poivrez,ajoutez la ciboulette coupé assez fin. Dans les ramequins, déposez une fine rondelle de tomate, partagez le crabe dans les six ramequins et versez dessus les œufs battus avec la crème, remettez une rondelle de tomate et mettre au four, préchauffé à th.6/7 (200°C) pendant 20 à 25min, le dessus... [Lire la suite]
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20 janvier 2011

Chocolat blanc et noir et sa jolie collerette exotique

• 6 feuilles de gélatine• 2 mangues bien mûres • 40 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé • 100 g de crème fraîche • 200 g de crème liquide • 150 g de chocolat blanc • 100 g de chocolat noir amer   Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Peler les mangues et prélever la chair. Écraser 400 g de chair en purée avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la crème fraîche et mélanger. Découper le reste de mangue en petits dés et réserver à couvert au réfrigérateur. Presser légèrement la gélatine et la faire... [Lire la suite]
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14 janvier 2011

Nougat glacé

120 g de fruits confits 75g d'amandes effilées 350 g de sucre 100 g de miel 3 œufs 50 cl de crème fleurettecoulis de fruits un peu de rhum pour les fruits confits Pour 8 à 10 personnes (à faire la veille) Faites macérer les fruits confits coupés en dés dans un peu de rhum  Mettez les amandes effilées dans une poêle, saupoudrez de 60 g de sucre et faites caraméliser à feu vif. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir, enveloppez-les dans le papier et écrasez-les avec un rouleau à... [Lire la suite]
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09 janvier 2011

crackers de poulet

• 300 g de blancs de poulet • 1 à 2 cuillères à café de curry • Sel, poivre • Le jus d'1/2 citron vert• 2 cuillères à soupe d'huile  • 80 g de crème • 80 g de fromage de chèvre frais•  45 g de mini crackers• Feuilles de basilic Rincer, essuyer et découper les blancs de poulet en petits morceaux.   Mélanger avec le curry, le sel, le poivre et le jus de citron vert, puis réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur.   Faire revenir les morceaux de poulet 5 minutes dans de l'huile en remuant... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

Gambas à l'Americaine

3 gambas par personnes beurre huile d'olive 1 verre de cognac ou de whisky sel, poivre du moulin 4 tranches de jambon cru 2 échalotes 1 gousse d'ail hachée 1/2 carotte râpée 1 grosse et 1 petite boite de tomate concassées 2 cuil à café d'estragon 2 petits piment 1 petit pot de crème fraîche zeste d'orange( facultatif) sel,poivre Riz en accompagnement Faire cuire les gambas dans le beurre et l'huile d'olive, elles rougissent, flamber-les au whisky . Retirer les gambas, faire revenir le jambon cru haché... [Lire la suite]
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17 décembre 2010

Gourmandises de Noël

125 g de crème fraîche épaisse 30 g de beurre 1 c. à café de sirop d’érable ou de miel 280 g de chocolat dessert noir haché + 120 g pour l’enrobage 50 g de cacao en poudre tamisévermicelles de sucre Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche, le beurre et le sirop d’érable, puis retirez du feu. Ajoutez le chocolat haché en faisant tourner légèrement la casserole pour le recouvrir de crème. Ne remuez pas. Réservez 5 min puis mélangez délicatement et versez dans un grand bol. Réservez au... [Lire la suite]
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17 octobre 2010

Chataignier moelleux

De quoi  accompagner un bon chocolat chaud ! 3 doses de farine de châtaigne1 dose de sucre1 dose de crème liquide1 sachet de levure1 dose d'huile d'arachide4 œufsfruits confits, pépites de chocolat, figues, noix… (un pot de yaourt ou un petit verre pour les doses)   Mélangez au fouet 3 doses de farine de châtaigne,   1 dose de sucre,   1 dose de crème liquide,   1 sachet de levure,   1 dose d’huile d’arachide et 4 œufs.   Dès que la pâte fait des bulles, attendez 10... [Lire la suite]
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