11 octobre 2010

Magret de canard aux figues et poivres verts

2 beaux magrets de 450g environ1 cuiller à café de poivre vert en conserve humide10  figues noires 10 cl de crème liquide10 cl de fond de veau (préparé) Sel et poivre du moulin   Incisez le gras du magret en croisillon. Salez et poivrez  les 2 faces.Faites chauffer une sauteuse sur un feu moyen fort 1 min. Posez les magrets côté peau (gras)baissez le feu sur moyen et laissez rôtir 7 min. Videz le gras de la sauteuse, retournez-les et faites-les cuire 2 min côté chair.Retirez les... [Lire la suite]
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01 octobre 2010

Tourte aux blettes

400g de pâte feuilletée 750g de verte de blettes50g de beurre250g de jambon de Paris 5 œufs durs 1 Cs de farine 1 Cs de beurre100g de crème paprika, sel, poivre 1 œuf  pour dorer 250g oignon Détaillez le vert des bettes en lamelles. Faites les dorer à la poêle dans une noix de beurre Salez et poivrez puis ajoutez le paprika Laissez refroidir. Étalez la pâte feuilletée, puis garnissez le moule à manqué préalablement beurré et fariné. Gardez l'excès de pâte et retournez-le sur le bord. Piquez le fond de... [Lire la suite]
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27 septembre 2010

Velouté de topinambours et potimarron

Il y a beaucoup de vent sur Marseille, un petit velouté pour vous réchauffer ? 500 gr de topinambours1 petit potimarron10 gr de beurre1 bel oignon douxsel, poivrecrème fraiche liquide Nettoyer les topinambours, les couper en petits morceaux.Faire fondre le beurre, y faire revenir les topinambours, l'oignon, le potimarron en petits morceaux.Une fois une jolie couleur obtenu, couvrir d'eau.Saler,poivrer.Mixer au bout de 20 mn.Ajouter la crème, servir.
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10 septembre 2010

crème aux champignons

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } A:link { so-language: zxx } --> 4 œufs 50 g de champignons sauvages séchés 20 cl de crème liquide 60 cl d ‘eau 1 bouillon cube knorr sel et poivre       Dans une casserole, faire bouillir l’eau et y dissoudre le cube knorr.         Faire réhydrater pendant une heure les champignons séchés dans le bouillon.       ... [Lire la suite]
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30 juillet 2010

Tarte fondante aux pêches

300 g de pâte brisée farine pour le plan de travail beurre pour le moule 5 grosses pêches 2 œufs 1 cuillère à soupe de maïzena 20 cl de crème fraîche 100 g de sucre en poudre 50 g d'amandes en poudre sucre glace pour décorer Étalez la pâte  au rouleau sur un plan de travail fariné et tapissez-en un moule à tarte préalablement beurré. Pelez les pêches, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Posez-les côté plat sur le fond de pâte. Casser les œufs dans un saladier. Ajoutez la maïzena mélangée dans 1cuillerée à soupe... [Lire la suite]
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14 juin 2010

Mousse à la mangue

          700 g d e mangue fraîche 3 feuilles de gélatine nature 2 c. à soupe d'eau chaude 2 dl de crème fraîche 3 c. à soupe de sucre 1 citron vert     Épluchez les mangues, retirez le noyau et réduisez la pulpe en purée avec un robot.   Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min, et ensuite mettez-les à chauffer, au bain-marie, en les dissolvant bien à l'aide d'une cuillère en bois.   Retirez et incorporez à la purée de mangue... [Lire la suite]
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11 juin 2010

Charlotte aux framboises

50 cl de crème fraîche liquide entière400 g de framboises70 g de sucre2 feuilles (4 g) de gélatine20 biscuits à la cuiller   Placez 50 cl de crème fraîche liquide entière au réfrigérateur.   Versez les framboises surgelées dans un saladier. Prélevez-en une vingtaine et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les dégeler ainsi.   Saupoudrez le reste de framboises de sucre et laissez-les dégeler 30 secondes ou au micro-ondes, selon le temps indiqué sur le paquet.   Faites tremper... [Lire la suite]
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01 avril 2010

Flan coco

2 œufs 2 noix de beurre 50 g de crème fraîche épaisse 100 g de lait de coco non sucré 100 g de lait concentré sucré Pour servir : 1 gousse de vanille 200 g de miel liquide 1 cuillerée à café de jus de citron 1 mangue mûre à point 4 cuillerées à café de coco déshydraté Allumez votre four à 150° (th. 5).   Beurrez 4 moules à soufflé individuels.   Cassez les œufs dans une terrine et battez-les au fouet à main en y incorporant crème,lait de coco et le lait concentré.   Filtrez la... [Lire la suite]
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16 février 2010

Beignets de Carnaval

(Les dosages se font avec une cuillère à soupe.) 4 œufs 4 cuill de rhum (ou tout autre arôme) 4 cuill de sucre 1 paquet 1/2 de levure chimique  1 cuilll d'huile 4 cuillères de crème farine (en quantité suffisante) Dans la cuve du robot mettre les ingrédients humides. Bien mélanger. Ajouter la levure en pétrissant avec le crochet et ajouter petit à petit la farine.Lorsque la pâte ne colle plus,l'étaler au rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement, suivant vos goûts. Découper les formes à l'aide... [Lire la suite]
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15 février 2010

Crème d'épinard

1 kg d'épinards frais 1 grosse pomme de terre 1 l de bouillon de volaille 20 cl de crème liquide, légère 6 œufs sel, poivre   Mettez les épinards dans une marmite et arrosez-les de bouillon.   coupez la  pomme de terre en gros cubes et ajoutez-les dans la marmite.   Portez à ébullition et laissez frémir 20 min.   Salez et poivrez légèrement, car le bouillon est déjà assaisonné.   Pendant ce temps, faites durcir les œufs à l'eau frémissante, 10 min.   ... [Lire la suite]
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