18 février 2011

Tourte aux fruits de mer et saumon

2 pâtes feuilletées 1 filet de saumon de 500 g environ 200 g de moules 200 g de noix de coquilles Saint-Jacques 200 g de gambas 2 oignons 1 poireau 1 ou 2 carottes 2 cuillères d'huile d'olive 10 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe de fond de poisson 20 cl de crème fraîche épaisse Sel et poivre 5 baies 1/2 cuillère à café de Curcuma 1/2 cuillère à café de Curry 2 cuillères à soupe de ciboulette         Pelez et émincez les oignons,la carotte et le poireau. Dans une sauteuse, faîtes... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

Gambas à l'Americaine

3 gambas par personnes beurre huile d'olive 1 verre de cognac ou de whisky sel, poivre du moulin 4 tranches de jambon cru 2 échalotes 1 gousse d'ail hachée 1/2 carotte râpée 1 grosse et 1 petite boite de tomate concassées 2 cuil à café d'estragon 2 petits piment 1 petit pot de crème fraîche zeste d'orange( facultatif) sel,poivre Riz en accompagnement Faire cuire les gambas dans le beurre et l'huile d'olive, elles rougissent, flamber-les au whisky . Retirer les gambas, faire revenir le jambon cru haché... [Lire la suite]
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24 août 2010

Gambas sautées au pastis

1 kg de gambas 4 cuil à soupe de pastis sel,poivre du moulin 2 pincée de sucre en poudre 6 échalotes 10 brins de persil 1 petit piment frais 2 cuil à soupe d'huile d'olive 50 g de gingembre frais Mélanger le pastis et le sucreCiseler le persil, émincer les échalotes, épépiner le piment,émincer le gingembre,les mettre dans l'huile à peine chaude. Faire dorer le tout 3 min sur feu vif.Ajouter les gambas, faire sauter 4 min,en remuant sans cesse.Ajouter le pastis, cuire encore 4 min, saler, poivrer,... [Lire la suite]
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31 décembre 2009

Gambas et sa bisque

Huile d'olive 400 g de gambas + 4 gambas grillées pour le décor ail échalotes Oignons petites crevettes cocktail roses 2 tomates bien rouge 1 sucre 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse Ébouillanter les tomates, les peler, saler, poivrer.   Faire revenir les oignons et les échalotes.   Ajouter les tomates concassées.   Cuire dans les tomates,les gambas et les crevettes roses .   Ajouter le sucre .   3/4 d'heure plus tard, mixer, puis filtrer les gambas .    ... [Lire la suite]
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31 janvier 2009

pour les crustacés

Pour choisir des crustacés, prenez toujours ceux qui bougent le plus, ils doivent être lourds mais à poids égal, optez toujours pour les plus petits. Pour faire une salade : mélangez de la mayonnaise, un peu de Jack Daniel’s et de concentré de tomates. votre crabe a perdu une pince ? Bouchez le trou avec un peu de mie de pain, pour éviter qu’il ne se vide.           
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06 janvier 2009

Petits flans de bisque de homard aux crevettes de Choupette

300 g de crevettes roses cuites décortiquées3 œufs 25 cl de crème liquide25 cl de bisque de homard20 g de beurre 1 c à s d'ail haché1 c à c de concentré de tomatesTabascoSel 1 brin de persil pour la déco                                    Beurrer 4 ramequins, Couper les crevettes en morceaux sauf 4 à réserver entières pour le décor. Dans un saladier mélanger les oeufs avec l'ail (à doser en fonction de vos... [Lire la suite]
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29 décembre 2008

Langoustines sautées à l'estragon

24 langoustines 4 oignons 4 échalotes 4 branches d'estragon 1 petite racine de gingembre 2 c. à s. d'huile 2 gousses d'ail 4 cuil. à soupe  d'armagnac 40 g de beurre salé poivre Demandez à votre poissonnier de préparer les langoustines. Lavez et séchez l'estragon. Épluchez et hachez les échalotes,l'ail et l'oignon. Râpez le gingembre. Dans la sauteuse, chauffez le beurre et l'huile pour faire revenir, sans trop dorer, le hachis d'échalotes, d'ail et d'oignons. Ajoutez les feuilles d'estragon... [Lire la suite]
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05 décembre 2008

Pressé d'Avocats Aux Crustacés Par Celine

Ingrédients pour 2 personnes : . 100 g de chair de crabe. 100 g de miette de surimi. 6 gambas cuites. 100 g de yaourt au soja. 2 avocats. 1 citron vert. 1 cuillère à café de moutarde. 1 cuillère à café de ketchup. 1 cuillère à café de whisky. 1/2 cuillère à café  de tabasco. sel et poivre Réaliser la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, le ketchup, le whisky, le tabasco et le sel.Couper les gambas en deux dans le sens de la longueur.Ajouter le crabe, le surimi et les gambas à la sauce.   ... [Lire la suite]
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