13 août 2012

Calamars à la provnçale

    1 Sachet de calmars surgelés       3 Cuillères à soupe d'huile d'olive 1 petite boite de concentré de tomate     1 gousse d'ail     1 échalote     Thym, laurier     100 G d'olives noires     sel et poivre                                                          ... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Bar au four

                                       En Provence nous appelons ce poisson "un loup". 3 petits bars 3 tomates bien rouges 1 oignon 4 belles pommes de terre 1 citron en rondelles graines de fenouil, feuille de laurier sel, poivre, huile d'olive - 1/2 verre de vin blanc sec   Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Huiler un plat à four rectangulaire. Disposer la moitié du citron coupé en rondelles,les pommes de... [Lire la suite]
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02 juillet 2011

Petits chèvre marinés

- 4 petits fromages de chèvre mi-secs ou frais - 1 feuilles de laurier - 1 branche de thym  - 1 branche de romarin - 4 feuilles de basilic - 10 grains de poivre et de 5 baies- huile d'olive  - ciboulette        Mettre les fromages dans un bocal, ajouter le laurier, le thym, le basilic et le poivre. Couvrir d'huile et laisser macérer 15 jours dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) avant de consommer. Egoutter et saupoudrer de paprika et de ciboulette... [Lire la suite]
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09 septembre 2010

Crabe farcis à la créole

2 petits crabes tourteaux vivants Court-bouillon: 4 litres d'eau sel poivre de Cayenne un bouquet garni (thym laurier persil) Farce: 100 g de mie de pain 2 dl de lait 100 g de lard fumé 1 oignon 2 gousses d'ail un bouquet de persil 50 g de beurre un petit verre de rhum Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure 30 g de beurre Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.   Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn.   Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.   Vous pouvez les... [Lire la suite]
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08 mars 2010

Laurier ou laurier sauce

Le laurier est un arbre qui peut atteindre 6 mètres de hauteur. Il possède des feuilles rigides et luisantes de forme allongée de couleur vert foncé qui ont une forte odeur aromatique.   Le laurier est l'emblème de la paix et symbole de la poésie. Surnommé "laurier noble" ou "laurier d'Apollon", c'était une plante sacrée pour les grecs qui en couronnaient les poètes et les vainqueurs. Ils l'utilisaient également à des fins divinatoires.   On utilise le laurier... [Lire la suite]
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15 octobre 2009

Gratin de moules aux tomates

1,5 kg de moules300 g de tomates1 oignon4 gousses d'ail75 g de gouda râpé20 g de beurre12,5 cl de vin rouge1 feuille de laurier2 branches de basilicsel, poivre                                                                      Lavez et grattez les moules.Pelez l'oignon et l'ail et couper en lamelles, faire... [Lire la suite]
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