07 mars 2012

confiture des îles

1 pamplemousse rose  1  jus de citron vert 1 mangue 1 pomme 3 kiwis 1 bâton de cannelle 1 litre d'eau 1 kg de sucre cristallisé   Couper le pamplemousse en quartiers, en récupérant le jus, réserver les pépins puis hacher la chair , ainsi que la peau finement. Mettre dans une casserole le litre d'eau, la peau, la chair et le jus du pamplemousse, ainsi que les pépins noués dans une mousseline, porter à ébullition 20 mn environ. Ajouter alors le sucre, le jus de citron, la mangue, la pomme et les 3 kiwis... [Lire la suite]
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26 décembre 2011

Dessert exotique

    • 2 mangues• 10 litchis• 6 clémentines• ½ ananas Sorbet :• 1 boîte de litchis• 20 g d’eau• 20 g de sucre• 1 cs de blanc d’oeuf Tuiles :• 100 g de blanc d’œuf• 100 g de sucre glace• 40 g de farine • 20 g de beurre  Streussel :• 20 g de farine • 20 de beurre • 20 g de pistaches concassées• 20 g de sucre                           Réunir tous les ingrédients pour le streussel, le sabler du bout des doigts. Enfourner à 150° C, 10... [Lire la suite]
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18 octobre 2011

Poulet sauce mangue-orange

     4 escalopes de poulet 2 mangues 2 cuillères à soupe d'huile  1 cuillère à soupe de sucre roux 1 citron  1 orange Sel et poivre  riz basmati  1 cuillère à café de sauce soja   1/4 de tasse (5 cl) de jus d'ananas   1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs   1/4 de cuillère à café de gingembre                             ... [Lire la suite]
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17 octobre 2011

histoire de mangue

                                                     Le manguier est un arbre originaire d'Asie du Sud, au feuillage dense et vert foncé.  Il mesure en moyenne 15 mètres et donne une centaine de fruits par an.  Il a été introduit en Afrique, puis en Amérique du Sud, vers le XVIème siècle.  Il est aujourd'hui cultivé dans les régions tropicales... [Lire la suite]
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08 juillet 2011

Tarte tatin à la mangue

  30 cl d'eau 35 gr de sucre en poudre 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 2 mangues 1 pâte sablée un peu de coco râpée       Dans une casserole, préparer un caramel avec le sucre, l'eau et le gingembre.Une fois prêt, le répartir au fond du moule à tarte. Préchauffer le four à 180°C.Eplucher et émincer les mangues en fines tranches, puis les répartir en rosace dans le moule.                                ... [Lire la suite]
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20 janvier 2011

Chocolat blanc et noir et sa jolie collerette exotique

• 6 feuilles de gélatine• 2 mangues bien mûres • 40 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé • 100 g de crème fraîche • 200 g de crème liquide • 150 g de chocolat blanc • 100 g de chocolat noir amer   Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Peler les mangues et prélever la chair. Écraser 400 g de chair en purée avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la crème fraîche et mélanger. Découper le reste de mangue en petits dés et réserver à couvert au réfrigérateur. Presser légèrement la gélatine et la faire... [Lire la suite]
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21 décembre 2010

Saint-Jacques sur leurs piques

18 noix de saint-Jacques 2 belles mangues 300 g de mesclun 1 citron jaune 1citron vert 1 orange 1 c. à soupe de vinaigre balsamique4 c. à soupe d'huile d'olive Préparez les brochettes. Coupez les noix de Saint-Jacques et les mangues en cubes de tailles égales. Piquez-les sur des piques en bois en alternant cubes . Préparez les sauces et accompagnements: lavez et séchez les agrumes. Prélevez leurs zestes à l’aide d'un zesteur, détaillez-les en fins bâtonnets et mettez-les dans un bol d’eau froide. Pressez les... [Lire la suite]
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14 novembre 2010

Magrets de canard et ses mangues rôties décor de grenade

2 magrets de canard 3 mangues pas trop mûres 1 grenade 10 cl de porto Épluche les mangues et coupez-les en quartiers. Coupez la grenade en deux et, à l’aide d’une fourchette, prélevez les graines en les séparant. Récupérez le jus qui s’écoule. Incisez en quadrillant le gras des magrets afin que la graisse s’écoule pendant la cuisson. Faites chauffer une sauteuse, puis saisissez les magrets côté gras 3 min à feu moyen. Jetez la graisse au fur et à mesure. Quand il ne reste qu’une fine couche de graisse et que la... [Lire la suite]
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14 juin 2010

Mousse à la mangue

          700 g d e mangue fraîche 3 feuilles de gélatine nature 2 c. à soupe d'eau chaude 2 dl de crème fraîche 3 c. à soupe de sucre 1 citron vert     Épluchez les mangues, retirez le noyau et réduisez la pulpe en purée avec un robot.   Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min, et ensuite mettez-les à chauffer, au bain-marie, en les dissolvant bien à l'aide d'une cuillère en bois.   Retirez et incorporez à la purée de mangue... [Lire la suite]
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08 juin 2010

Dénoyauter une mangue ? Facile !

     Pour la plupart des gens, éplucher une mangue équivaut souvent  à un parcours du combattant, surtout si on veut la garder intacte,       pour la présenter "à la chinoise". Je dégage le noyau de la mangue en la taillant de part et d'autre de celui-ci, mais le plus près possible. Ainsi, il ne reste plus qu'à évider la chair à l'aide d'une cuillère à soupe ou à laisser la peau, faire des entailles et retourner la mangue pour la présenter comme dans les restaurants.
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