15 novembre 2012

Morue à la Catalane

500 g de morue coupée en carrés 1 dcl d’huile d’olive 1 gros oignon haché 500 g de tomates très mûres 2 poivrons rouges 4 gousses d’ail 1 verre d’eau 3 c. s. de farine   Essorer la morue qui aura trempé depuis la veille. L’enfariner.   Dans un sautoir contenant l’huile d’olive faire dorer la morue. La retirer et faire blondir l’oignon et les poivrons.    Ajouter les tomates pelées et égrenées, les piments doux en quartiers, et l'ail écrasées.    Après le premier bouillon,... [Lire la suite]
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09 février 2010

Accras de morue

400 g de filets de morue 4 gousses d’ail 1 c. à soupe de persil haché 1 c. à café de zeste de citron 4 anchois à l’huile 50 g de chapelure 2 œufs poivre de Cayenne 2 c. à soupe d'huile d’olive pour la friture sel et poivre   Mettez le poisson dans une casserole d’eau froide et laissez dessaler 1 à 2 jours. Changez l’eau trois ou quatre fois.   Égouttez le poisson, faites bouillir de l’eau dans une casserole et mettez-y le poisson. Continuez la cuisson pendant 5 min à petits bouillons. Égouttez le... [Lire la suite]
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09 février 2010

L'histoire de la morue

La morue  est un poisson des mers froides,   appartenant à la famille des galidés. Le terme "morue"  désigne un cabillaud séché et parfois salé. La France est le seul pays à  faire cette distinction, puisque partout ailleurs on appelle ce poisson indistinctement "morue" ou "cabillaud". Cela s’explique par le fait que la France fut longtemps le seul pays à distinguer, lors de la pêche, le poisson commercialisé frais (cabillaud) de celui séché et salé (morue). ... [Lire la suite]
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07 janvier 2010

Comment désaler la morue

Pour faire dessaler facilement de la morue, la technique est assez simple.   Pour commencer il  faut une passoire et un grand récipient remplir d'eau le récipient et posez la passoire à l'intérieur prendre la morue et l'installez dans la passoire Laissez la tremper pendant 24 heures en changeant 3 ou 4 fois l'eau. L'intérêt de cette méthode est de faire tomber le sel au fond du récipient , ainsi la morue sera au contact d'une eau moins salée.
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07 janvier 2010

Brandade de morue

                                                        300 g de morue ( dessaler la veille dans de l'eau froide ) 3 gousses d'ail pressée finement 50 cl de lait 50 cl d'huile d'olive poivre du moulin, noix de muscade Des tranches de pain de campagne Faire pocher la morue dans de l'eau frémissante pendant 15 min, égouttez-là ; La... [Lire la suite]
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11 février 2009

Astuces pour la morue

Pochez la morue dans du lait à la place de l’eau, elle sera bien blanche et plus appétissante !
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