07 juillet 2012

Glace au chocolat blanc et noisettes

180 g de chocolat blanc 50 g de noisettes concassées 50 cl de lait entier 130 g de sucre 5 jaunes d’œufs 200 g de crème fraîche épaisse                          Faites chauffer le lait dans une casserole au bain-marie sans ébullition. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez peu à peu le lait chaud, puis transférez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse.   Dès que la crème nappe la... [Lire la suite]
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12 février 2012

Tiramisu croustillant

  90g de poudre de noisette, noix et amandes 100g de sucre glace 3 blancs d'œuf 35g de sucre100g de gavottes ( petites crêpes) + biscuit à  la cuillère 125g de poudre de noisette + amandes 80g de chocolat (lait, noir ou blanc) Pour la préparation au Mascarpone : 250g de mascarpone 2 sachets de sucre vanillé 2 feuilles de gélatine + un peu de lait chaud 2 œufs Préparation du gâteau Mélanger la poudre avec le sucre glace. Monter les blancs en neige (3mn) au bain marie et mettre le sucre au bout de deux minutes.... [Lire la suite]
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28 janvier 2012

GATEAU DE FARINE DE CHATAIGNE AUX NOISETTES

                     "BISCOTTU DI FARINA CASTAGNINA CU A NUCELLE"250 g de farine de chataigne80 g de farine de ble1 pincee de sel fin2 sachets de levure chimique150 g de sucre semoule4 oeufs8 cl de lait8 cl d'huile d'olives100 g de noisettes hachees et grilees20 g de beurre pour graisser le mouleGlacage :100 g de chocolat noir8 cl de lait2 cl d'huile d'olives                               ... [Lire la suite]
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30 décembre 2011

Cigares aux fruits secs

  • 5 dattes, 5 figues, 5 abricots, 5 pruneaux• 25 cl de vin rouge• 1 orange• 1 bâton de cannelle• 20 cl d’eau• 100 g de sucre• 100 g de noisettes • 20 cl de crème fraîche Tuiles dentelles :• 250 g de sucre• 60 g de farine • 1 orange• 125 g de beurre Réunir le sucre, la farine, les zestes d’orange, le jus d’orange. Mélanger au fouet et verser en remuant le beurre fondu. Laisser reposer 2 h (peut se faire la veille).Déposer 4 grosses cuil à café sur un papier cuisson, bien les espacer et cuire à 170 °C pendant 10 min.... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

Gratiné de figue au beurre salé

12 figues 30 g de noisettes 30 g d'amandes 12 cuillères à soupe de crème épaisse 100 g de sucre 2 cuillères à soupe d'eau 100 g de beurre demi-sel 15 cl de crème liquide entière fleur de sel Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde. Hors du feu incorporer le beurre bien froid préalablement taillé en morceaux et la fleur de sel. Fouetter, verser la crème liquide et mélanger. Porter à ébullition 1 à 2 minute(s) jusqu'à l'obtention... [Lire la suite]
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29 avril 2011

crumble tomate chevre

  (pour 5 personnes) : - 100 g de noisettes décortiquées - 2 tomates par ramequin (diamètre du ramequin environ 10 cm) - 1 rondelle de fromage de chèvre - 100 g de panure- 2 gousses d'ail - huile d'olive - sel - poivre verser dans un bol 10 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter les gousses d'ail écrasées, saler et poivrer. Disposer dans chaque ramequin les rondelle de tomate, le fromage de chèvre que l'on peut découper en petits morceaux. Verser l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'huile parfumée à l'ail et 1... [Lire la suite]
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29 décembre 2010

SPRITZ

120 gr de beurre mou250 gr de farine1 cuil à café de levure chimique125 gr de sucre2 sachets de sucre vanillé1 pincée de sel120 gr de poudre d'amande55 gr de poudre de noisette1 œufDans un saladier mettre le beurre mou et le fouetter 2 minutes . Ajouter la farine et la levure et fouetter à nouveau  pour avoir une pâte sableuse. Dans un autre récipient mélanger les sucres et les poudres d'amandes et de noisettes . Verser cette préparation au mélange beurre +farine, et fouetter 2 minutes . Ajouter l'œuf et fouetter... [Lire la suite]
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10 décembre 2010

L'étoile du berger à la framboise

Pour la pâte sablée : 250 g de farine 1 œuf 90 g de sucre 140 g de beurre 25 g de poudre de noisettes Pour la déco: 1/2 pot de confiture de framboise 2 c. à soupe de sucre cristal 1 jaune d’oeuf Préparez la pâte sablée : (voir recette de la pâte sablée) en ajoutant la poudre de noisette laisserez reposer 2 h au réfrigérateur, emballée dans un film alimentaire.   Préparez la déco : préchauffez le four th. 7/210°. Tapissez une tôle de papier sulfurisé.   Étalez a pâte sur 2 mm... [Lire la suite]
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18 juillet 2010

Tarte poire-noisette

1 pâte sucrée1 boite de poires au sirop100 gr de beurre100 gr de sucre2 œufs80 gr de noisettes en poudre25 gr de farine10 cl de liqueur de poireMélanger le beurre et le sucre.Battre les œufs les incorporer au sucre.Mélanger la poudre de noisette et la farine, puis incorporer au œufs.Ajouter la liqueur.étaler votre pâte, disposer les poires bien égouttées, verser la préparation.Mettre au four 25 min à four th 180°.
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15 avril 2010

Galette bretonne

500 g de farine 250 g de sucre 100 g de noisettes 100 g de beurre 100 g de fruits confits assortis 3 œufs + 1 œuf pour dorer 1 sachet de sucre vanillé1 sachet de levure en poudre   Mettez les noisettes au four, chaleur moyenne, 180°, pour griller seulement la peau qui s'enlèvera facilement.   Passez-les à la moulinette grille fine.   Sur la table, disposez les noisettes, le sucre, le beurre, mélangez à la main en ajoutant les œufs un à un, puis toute la farine tamisée d'un seul coup.  ... [Lire la suite]
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