12 février 2012

Tiramisu croustillant

  90g de poudre de noisette, noix et amandes 100g de sucre glace 3 blancs d'œuf 35g de sucre100g de gavottes ( petites crêpes) + biscuit à  la cuillère 125g de poudre de noisette + amandes 80g de chocolat (lait, noir ou blanc) Pour la préparation au Mascarpone : 250g de mascarpone 2 sachets de sucre vanillé 2 feuilles de gélatine + un peu de lait chaud 2 œufs Préparation du gâteau Mélanger la poudre avec le sucre glace. Monter les blancs en neige (3mn) au bain marie et mettre le sucre au bout de deux minutes.... [Lire la suite]
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25 décembre 2011

Salade de magret fumé aux deux poires

    2 poires beurré-hardy, 2 poires passe-crassane, 150 g de roquette, 150 g de mâche, 200 g d’émincé de magret de canard fumé, 50 g  d’amandes, 50 g de cernaux de noix, 50 g de pignons de pin, 1 cas d’huile de noisette, 1/2 cas de moutarde, 6 brins de ciboulette, 1/2 cac de curcuma, le jus d’un citron, sel et poivre du moulin.     Rincez et essuyez les poires. Coupez les beurré-hardy en tranches fines et les passe-crassane en petits morceaux. ... [Lire la suite]
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18 décembre 2011

Reconnaître les noix fraîches

          Si  vous voulez vous assurer qu'une noix est fraîche, vous devez la secouer  près de votre oreille. Si vous n'entendez aucun bruit, la noix est fraîche.       Par ailleurs, choisissez celles dont la coque est claire et non lavée.       En effet, trop humides, elles moisissent.  
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07 mars 2010

Cookies

8 cuil à soupe de beurre mou 6 cuil à soupe de sucre roux 6 cuil à soupe de sucre blanc 1/2 cuil à café de sel 1/2 cuil à café de vanille 1 œuf 1/2 cuil à café de levure chimique 145 g de farine 1/2 bol de noix concassées 175 g de chocolat en morceaux Mélangez les ingrédients de l'ordre . Faire des petits tas de pâte d'une valeur d'une cuil à café, sur du papier sulfurisé.   Faire cuire au four th 7 pendant 12 mn.   Laissez refroidir avant de les décollés          ... [Lire la suite]
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06 janvier 2010

l'histoire de la noix

                                                Originaire d'Asie centrale, le noyer était connu des Grecs qui appréciaient l'huile de noix. Les Romains ont introduit et étendu sa culture en Europe.           Aujourd'hui, la production mondiale de noix s'élève à 1 260 000 tonnes en moyenne. Les deux principaux pays producteurs sont la Chine et... [Lire la suite]
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23 décembre 2009

L'histoire de la noix

Originaire d'Asie centrale, le noyer était connu des Grecs qui appréciaient l'huile de noix. Les Romains ont introduit et étendu sa culture en Europe.         Aujourd'hui, la production mondiale de noix s'élève à 1 260 000 tonnes en moyenne. Les deux principaux pays producteurs sont la Chine et les Etats-Unis. La France est le premier producteur européen avec 30 000 tonnes de noix par an.                 Les deux principales... [Lire la suite]
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03 décembre 2009

Verrines de canard et pommes

30 g de cerneaux de noix3 cuil à café de vinaigre balsamique                         1 cuil à soupe d'huile60 g de betterave rouge70 g de magret de canard fumé30 g de mâche1/2  pomme granny smith                                              1 cuil à soupe de jus de citronsel, poivre    ... [Lire la suite]
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09 octobre 2009

Trucs noix

Pour transformer des cerneaux de noix ratatinés en noix fraîches, il faut simplement les plonger dans du lait bouilli. Ensuite, retirez le tout du feu jusqu’à refroidissement complet. Placez le tout au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, les noix seront de nouveau croquantes, et en prime le lait aura un bon goût de noix ! Pas toujours facile d’emporter ses noix et son casse-noix au bureau. Prévoyez donc la veille de casser une petite quantité de noix et mettez-les dans un tupperwaere, ce sera bien plus pratique ! ... [Lire la suite]
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10 février 2009

Recette Noix

  Avant de casser des noix, faites-les tremper quelques heures dans de l’eau sucrée. - Vous pourrez ainsi en extraire les cerneaux plus facilement et sans les casser.                                                                       
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