10 novembre 2010

Paris-Brets praliné

Il est une pâtisserie que de nombreux Bretons croient de chez eux. L’origine du Paris-Brest est obscure que l’on prête à  un artisan pâtissier, installé dans le XIVe arrondissement, ou en banlieue parisienne, ou en Basse-Normandie (les avis divergent), lors  d’une des premières courses cyclistes entre Paris et Brest à  la fin du XIXe siècle. Gâteau en forme de roue de vélo, fait avec une pâte à  choux, une crème pralinée et des amandes grillées, il pourrait bien être une adaptation du Brestois dont aurait ... [Lire la suite]
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03 novembre 2010

Panettone

-500g de farine -80g de beurre -3 jaunes d’œuf (+1 pour les dorer) -30cl de lait -70 g de sucre -2cuil à café de levure lyophilisée -1,5cuil à café de sel -50 g d' écorce d’orange confit -50 g de raisins secs Sortez le beurre, le lait et les œufs 1h avant pour qu’ils soient à température ambiante.  faites une fontaine avec la farine et mettez y tous les ingrédients, puis pétrir.  Ajoutez les raisins secs et écorces d'orange.  Attention, la pâte est très souple voir un peu collante mais il ne faut... [Lire la suite]
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17 octobre 2010

Chataignier moelleux

De quoi  accompagner un bon chocolat chaud ! 3 doses de farine de châtaigne1 dose de sucre1 dose de crème liquide1 sachet de levure1 dose d'huile d'arachide4 œufsfruits confits, pépites de chocolat, figues, noix… (un pot de yaourt ou un petit verre pour les doses)   Mélangez au fouet 3 doses de farine de châtaigne,   1 dose de sucre,   1 dose de crème liquide,   1 sachet de levure,   1 dose d’huile d’arachide et 4 œufs.   Dès que la pâte fait des bulles, attendez 10... [Lire la suite]
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09 octobre 2010

Astuces pour des oeufs pochés irréprochables

Choisir des œufs extra-frais (jusqu’à 9 jours après la ponte). Faire bouillir l’eau vinaigrée puis baisser le feu jusqu’à ce qu’elle devienne juste frémissante. Casser les œufs un par un, sans percer le jaune, dans une soucoupe que vous utiliserez pour glisser délicatement l’œuf dans l’eau bouillante. Une fois solidifié, transférez l’œuf avec une écumoire dans un bain d’eau froide, afin d’en stopper la cuisson et éliminer le vinaigre. Pour les réchauffer, mettez-les œufs dans une casserole d’eau salée bien chaude, mais non... [Lire la suite]
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03 octobre 2010

Macarons au citron

Pour 30 macarons environ 125 g de poudre d'amande 225 g de sucre glace 3 blancs d'œufs 1 pincée de sel 30 g de sucre semoule 3 gouttes de colorant jaune 3 gouttes d'huile essentielle de citron Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit très fin et homogène.     Puis tamisez-le dans une passoire fine. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel en ajoutant peu à peu le sucre semoule. Commencez à la vitesse moyenne et augmentez-la quand vous ajoutez le ... [Lire la suite]
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02 octobre 2010

Lemon curd

Ou... Crème au citronCette crème va vous permettre de servir de ganache pour vos macarons, vous pourrez l'étaler sur des crêpes, ou sur des biscuits ou brioche. Réalisation facile ! 2 jus de citrons jaunes140 g de sucre 4 œufs100 g de beurre Sortir le beurre du réfrigérateur un peu à l'avanceDans une casserole mélanger le sucre et les oeufs entiersAjouter le beurre mou mais pas fondu Bien fouetterPuis ajouter le jus et le zeste râpé de 2 citronsMettre la casserole au bain marie avec de l'eau légèrement frémissante et fouetter... [Lire la suite]
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01 octobre 2010

Tourte aux blettes

400g de pâte feuilletée 750g de verte de blettes50g de beurre250g de jambon de Paris 5 œufs durs 1 Cs de farine 1 Cs de beurre100g de crème paprika, sel, poivre 1 œuf  pour dorer 250g oignon Détaillez le vert des bettes en lamelles. Faites les dorer à la poêle dans une noix de beurre Salez et poivrez puis ajoutez le paprika Laissez refroidir. Étalez la pâte feuilletée, puis garnissez le moule à manqué préalablement beurré et fariné. Gardez l'excès de pâte et retournez-le sur le bord. Piquez le fond de... [Lire la suite]
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29 septembre 2010

Quiche d'automne aux champignons

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> une pâte brisée 300 g de champignons de Paris 150 g de dés de jambon   150 g de fromage frais 70 g de crème fraîche 30 g de beurre 3 œufs une poignée de gruyère râpé 2 échalotes un jus de citron sel, poivre persil ciboulette       Lavez les champignons et essuyez-les. Hachez les deux échalotes. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir les champignons coupés en lamelles... [Lire la suite]
26 septembre 2010

Mille feuilles de pommes de terre Charlotte aux cèpes

1 kg de grosses pommes de terre Charlotte40 g de cèpes secs2 oignons3 œufs25 cl de crème fraîche épaisse50 g de beurre + pour le moule huile d'arachide noix de muscade poivre sel   Pelez et émincez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ. Réhydratez les cèpes secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Faites dorer les pommes de terre 5 à 6 minutes dans un mélange à parts égales de beurre et d'huile. Salez, poivrez. Réservez dans une passoire. Laissez tiédir. Épluchez et hachez grossièrement les... [Lire la suite]
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24 septembre 2010

Cheesecake léger au fromage blanc

175 g de spéculoos émiettés (ou petits-beurre) 10 Cracottes 60 g de beurre fondu 700 g de fromage blanc 0% de MG 3 cuil à soupe d'édulcorant liquide 1 cuil. à soupe de farine 1 œuf 20 cl de crème liquide 3% de MG coulis de fruits rouge Préchauffez le four à 180°C. Prenez de préférence un moule à silicone de petit diamètre mais à bords hauts afin que le cheesecake puisse avoir une belle épaisseur. Si vous n'avez pas de moule en silicone, utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage de votre cheesecake. ... [Lire la suite]
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