30 novembre 2012

Carpaccio d'agrumes et de kiwi

- 2 gros pamplemousse rose - 3 oranges - 4 kiwis - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger   Peler les pamplemousses et les oranges à vif. Les couper en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ. Peler et couper les kiwis en morceaux. Disposer les tranches d'oranges et pamplemousses harmonieusement dans les assiettes ou dans un grand plat, répartir les morceaux de kiwi. Mélanger le miel (tiédi) et l'eau de fleur d'oranger, en arroser les fruits. Laisser reposer au frais au moins 30... [Lire la suite]
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31 août 2012

sorbet à l'orange

8 belles oranges1/4 de litre d'eau150 gr de sucre en poudre                                                                       Peler 7 oranges, les passer à la centrifugeuse .Verser le jus obtenu dans un saladier, ajouter l'eau et le sucre.Mixer l'orange restante avec sa peau, et l'incorporer dans... [Lire la suite]
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21 août 2012

Sauce à l'orange

    2 oranges (zeste et jus)     1/2 citron     2 anis étoilé (facultatif)     200 gr de bouillon de volaille     10 morceaux de sucre     20 cl de porto rouge     Maïzena     un peu d'eau     sel et poivre                     Prélever le zeste des oranges. Presser les oranges et le citron.   Préparer le bouillon de volaille.   Faire cuire les zestes des deux oranges en les... [Lire la suite]
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29 avril 2012

Canard à l'orange

1 canard de 1.500 kg 40g de beurre 1/4 de litre de sauce brune 5 oranges 1/2 CC de sucre 1 verre de liqueur de curaçao   Faites revenir le canard en cocotte avec du beurre, puis égouttez ce beurre devenu inutile .     mouillez le canard avec la sauce brune préparée à part, l'assaisonnez de peu de sel et mettez autour le zeste finement pelé de 2 oranges.  Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes si le canard est tendre.  Pendant ce temps, levez-le zeste des... [Lire la suite]
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28 mars 2012

Vin chaud

4 dl de porto rouge 1 bouteille de vin rouge ordinaire +3 dl 100 g de sucre 3 bâtons de cannelle 1 morceau de gingembre frais 15 clous de girofle 15 gousses de cardamome 1 orange 50 g d’amandes effilées 20 g de raisins secs Dans une  gaze, placez les clous de girofle, la cannelle, les gousses de cardamome et le gingembre.  Refermez-la en faisant un petit paquet et ficelez le tout.   Faites chauffer dans une casserole les 3 dl de vin rouge avec le sucre.  Ajoutez 2 dl porto... [Lire la suite]
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16 février 2012

Papillotes de daurade à l'italienne

6 filets de daurade 4 oignons 250 g de raisins secs 250 g d'olives vertes dénoyautées 2 oranges 6 gousses d'ail 4 c. à soupe d'huile d'arachide 3 c. à soupe d'huile d'olive 50 g de sucre en poudre sel, poivre                                                    Râpez les zestes des oranges, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau... [Lire la suite]
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15 février 2012

Soupe au chocolat

400 g de chocolat noir à 70 % de MG 25 cl de lait 20 cl de crème liquide 60 g de beurre 6 tranches de pain d’épices 2 oranges 50 g de sucre   Hachez le zeste d’une orange. Mettez-le dans une casserole avec le sucre et 5 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 min. Pressez le jus des oranges. Coupez les tranches de pain d’épices en mouillettes. Trempez légèrement les mouillettes de pain d’épices dans le jus d’orange et couvrez-les d’une fine couche de zestes confits. Posez-les... [Lire la suite]
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23 janvier 2012

Epices pour vin chaud

-1 zeste de citron- 1 zeste d'orange- 2 bâtons de cannelle- 2 étoiles d e badiane( ou anis étoilée)- 2 clous de girofle- 1 morceau de gingembre émincé- 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
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30 décembre 2011

Cigares aux fruits secs

  • 5 dattes, 5 figues, 5 abricots, 5 pruneaux• 25 cl de vin rouge• 1 orange• 1 bâton de cannelle• 20 cl d’eau• 100 g de sucre• 100 g de noisettes • 20 cl de crème fraîche Tuiles dentelles :• 250 g de sucre• 60 g de farine • 1 orange• 125 g de beurre Réunir le sucre, la farine, les zestes d’orange, le jus d’orange. Mélanger au fouet et verser en remuant le beurre fondu. Laisser reposer 2 h (peut se faire la veille).Déposer 4 grosses cuil à café sur un papier cuisson, bien les espacer et cuire à 170 °C pendant 10 min.... [Lire la suite]
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28 décembre 2011

Gâteaux doux à l'orange

1 orange + 2 mandarines 150 g de sucre en poudre 40 g de beurre ramolli 40 g de crème fraîche liquide 100 g de farine Un gros œuf 1/2 sachet de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé 1 c à c de zeste d'oranges Amandes effilées pour la décoration             Travailler le beurre et 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter l'œuf et bien mélanger. Incorporer ensuite le sucre vanillé, la farine, la levure, le zeste d'oranges et le jus d'une demie... [Lire la suite]
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