03 décembre 2010

Cailles farcies au foie gras et ses pruneaux

4 belles cailles120 gr de foie gras 250 g de pruneaux d'Agen150 g de lardons2 échalotes1 branche de céleri15 cl d'Armagnac1 orange 10 gr de beurre2 cuillères à soupe d'huile thym, laurier,sel et poivre Divisez le foie gras en quatre parts égales. Salez et poivrez l'intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine.Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec l'Armagnac.Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. Laissez gonfler les... [Lire la suite]
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23 juin 2010

Oranges givrées

4 oranges 5 cl d’eau160 g de sucre en poudre Coupez les calottes des oranges, évidez la chair avec une cuillère à bord tranchant.   Mettez les écorces creusées et les calottes  au congélateur.   Pressez la pulpe retirée dans une passoire.   Vous devez obtenir 40 cl de jus environ.   Faites bouillir 5 cl d’eau, mélangez-y 160 g de sucre.   Ajoutez au jus d'orange, laissez refroidir avant de mettre en sorbetière ou au freezer (2 à 3 h).   Remplissez les écorces vides de sorbet... [Lire la suite]
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10 avril 2010

Faire de jolis glaçons

      Mettre dans chaque alvéole du bac à glaçons une lamelle de citron ou d'orange,       mettre l'eau et faire prendre au freezer. C'est original pour servir du Martini, de l'Américano ou d'autres cocktails.
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02 février 2010

Pour parfumer et sucrer vos crêpes

Sucre à l'orange300 gr de sucre très fin2 oranges non traitées(ou bien lavées !)Faire sécher deux peaux d'orange( au moins 4 jours)Mixer les peaux, les mélanger au sucre.Voilà de quoi sucrer vos crêpes et autres préparations pâtissières !
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04 janvier 2010

Soupe de carotte

  2 grosses pomme de terre 700 g de carottes 1 courgette 1 orange 1 oignon thym et laurier cumin poivre et sel Éplucher et couper en petits morceaux les carottes, l'oignon et les pommes de terre.   Couper la courgette en rondelles.   Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.   Faire revenir les carottes et les pommes de terre 3 minutes.   Ajouter 1 litre d'eau aux légumes ainsi que le thym, le laurier, le jus d'orange, le cumin, du sel et du poivre.   Couvrir. ... [Lire la suite]
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18 décembre 2009

Orangette au chocolat noir

Merci Lily, pour cette jolie recette                                                                                                      1 orange     90 gr de sucre     160 cl d'eau ... [Lire la suite]
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08 décembre 2009

velouté de potiron à l'orange

                                                               1 belle part de courge2 carottes 1 petite pomme de terre2 jus d'orangesel,poivre, cannelle                             Mettre la courge, la pomme de terre,les... [Lire la suite]
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23 novembre 2009

Sauce et marinade aux agrumes

Préparation de la sauce agrume                                                  faire une mayonnaise "maison" de préférence; délayer au fouet avec un jus d'agrumes jusqu'à la consistance d'une sauce; ajouter une pincée de sel, quelques zestes de tous les agrumes utilisés dans le jus                 ... [Lire la suite]
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02 novembre 2009

Velouté de potiron et orange

1 belle part de courge2 carottes1 pomme de terre2 jus d'orangesel, poivre,1 cuil à café de cannelle
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24 octobre 2009

Soufflé de pain d'épices

75 g de noix de cajou3 œufs2 oranges                                                   100 g de pain d'épices75 g sucre100 g de fromage blanc6 cuil à soupe de confiture de griottes1/2 cuil à café de quatre épices60 g de beurre100 ml de porto   Préchauffer le four Th 180°.Moudre les noix, et émietter le pain d'épices.Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et... [Lire la suite]
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