29 novembre 2012

Gâteau de semoule aux pommes caramélisées

      - 4 pommes - 75 cl de lait - 100 g de semoule de blé - 120 g de sucre en poudre - 1 paquet de sucre vanillé - caramel liquide   Faire bouillir le lait, y verser la semoule en pluie et laisser cuire 10 min en remuant. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélanger et laisser chauffer quelques minutes. Caraméliser le fond et les bords d'un moule à manqué. Peler et évider les pommes, les couper en rondelles épaisses et les disposer sur le caramel. Verser... [Lire la suite]
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27 janvier 2012

Sauce au parmesn sur gnocchis

            400 g de pomme de terre220 g de farine1 oeuf sel et poivre Pour la sauce au parmesan: ¼ de litre de lait 90 g de parmesan râpée 2 cuillères à soupe de maïzena Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ, afin qu’elle soit tendre. Une fois les pommes de terre cuites, réduisez les en purée, incorporez y l’oeuf et ajoutez petit à petit la farine afin d’obtenir une boule non collante. Salez et poivrez à convenance. Farinez bien le... [Lire la suite]
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09 décembre 2011

Vin des dieux

Une recette de Épices et papilles     - 4 citrons - 4 pommes reinettes - 8 clous de girofle - 2 litres de vin rouge - 500g de sucre - 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger Eplucher et couper les citrons et les pommes, puis ajouter le reste des ingrédients. Faire macérer dans le vin pendant une semaine en remuant de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteilles. Laisser vieillir pendant 3 mois.
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09 décembre 2011

Choucroute ( Alsace )

                                                                              300 g de lard fumé 350 g de lard salé, non fumé 600 g de palette de porc fumée 1 jarret de porc 1,8 kg de choucroute crue ½  c. à soupe de graines de carvi noir ½  c. à soupe de graines... [Lire la suite]
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27 novembre 2011

Velouté de poireaux et pommes de terre

  - 3 poireaux - 500 g de pommes de terre - 2 tomates - 30 g de beurre - 1 cuillère à café de farine - 2 cuillerées à café de sel - poivre     Nettoyez et coupez les poireaux en tronçons. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés. Faire revenir dans 15 gr de beurre. Ajouter les tomates en dés.  Couvrez avec 1 l d'eau,laissez cuire 30 minutes. Travaillez le beurre avec la farine. Mixez la soupe, versez-en un peu sur le beurre manié (beurre + farine) dans la soupière, fouettez et versez le reste... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Cocotte d'écrasée de pomme de terre sur canard confit

  8 belles pommes de terre 2 gousses d'ail 750 ml de lait gros sel beurre 1 boite de confit de canard   écrasée de pomme de terre: Épluchez les pommes de terre et coupez les en quatre.   Épluchez les gousses d'ail.   Versez le lait dans une grande casserole avec une poignée de gros sel et 50cl d'eau. Ajoutez les pommes de terre et les gousses d'ail.   Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ... [Lire la suite]
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17 octobre 2011

Astuces pommes de terre

Elles sont devenues molles, sans tenue et difficiles à éplucher. Que faire ? Elles redeviendront fermes et prêtes à cuire en les plongeant 1 à 2 minutes dans de l'eau chaude, puis dans de l'eau froide. Pour éviter que les pommes de terre ne se défassent pendant la cuisson, piquez-les avec une fourchette et ajoutez à  leur eau encore froide, une poignée de gros sel (pour 1 kilo de pomme de terre) elles resteront entières.        
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09 juin 2011

Pommes de terre en Ratatouille

6 pommes de terre moyennes 1 aubergine1 courgette1 poivron1 oignon5 tomates cerises1c.c. d'huile d'olive1c.s. de jus de citron2c.s. de Xeres1c.c. de sucre 1c.s. de basilic séché1c.s. de bouquet garni      Bien nettoyer les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau au micro-onde 5 minutes en les piquant avec une fourchette.  Couper les courgettes en demi-lune de 5 mm d'épaisseur, les aubergines en cubes de 1 cm,les poivrons épépinés en lanières et oignons en grosses rondelles.  Mettre... [Lire la suite]
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15 avril 2011

Croustade de pommes

 recette à l'honneur aujourd'hui sur canalblog ! un paquet de feuille filo (8 feuilles ) 5 pommes 75g de beurre fondu 2 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de rhum ambré sucre en poudre cannelle         Préchauffer le four th6. Peler deux pommes, les couper en dés, les mettre dans une casserole avec les deux cuillères d'eau, les deux cuillères de rhum et deux cuillères à soupe de sucre en poudre, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient molles, les écraser à la... [Lire la suite]
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20 mars 2011

Parmentier de la mer

700 gr de purée de pommes de terre sel 900 g de dos de cabillaud 20 g de beurre huile d'olive persil plat 1 ou 2 échalotes sel, poivre panure beurre 1 boite de champignon de paris émincés 200 gr de crevette décortiquées        Préparer votre purée. Couper les dos de cabillaud en 2 ou 3 morceaux.. dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre avec un peu d'huile d'olive . Quand le beurre devient mousseux, mettre les morceaux de poisson, ainsi que les crevettes et les champignons,saler poivrer... [Lire la suite]
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