04 novembre 2010

Pour colorer ou épaissir légèrement une sauce ou une soupe

Mettez dans un bol un jaune d'œuf, rajoutez une cuillère de liquide (ex : soupe chaude), remuez bien. Refaites l'opération plusieurs fois et ajoutez le tout dans votre soupe ou sauce. Attention ! Si vous mettez trop de liquide chaud en une seule fois, votre jaune d'œuf va cuire.
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05 mai 2010

Nage de fèves safranée

2 kg de fèves fraîches2 oignons nouveaux1 bonne pincée de safran en pistils2 cubes de bouillon de poulequelques brins de ciboulette2 c. à soupe d'huile d'olive   Écossez les fèves et plongez-les 5 min dans de l’eau bouillante salée.   Égouttez-les, et, pour les plus grosses, enlevez la petite peau qui les recouvre.   Émincez les oignons. Dans une marmite, faites les dorer dans l’huile d’olive.   Ajoutez le safran et les cubes de bouillon dilués dans 1,5 l d’eau. Lorsque l’eau bout, jetez les fèves et... [Lire la suite]
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04 mars 2010

Soupe d'hiver de Fanie

3 verres de lentilles 2 carottes 1 branche de cèleri 1 poireau 1 oignon 2 gousses d'ail 1 coin de jambon Faire cuire tout ensemble, une fois  les légumes cuit, retirer le jambon et la branche de cèleris, mixer( facultatif : un peu de crème fraiche )                                                          
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28 janvier 2010

Soupe de blettes de Fanie

oignon 1 morceau de petit salé 1 gousse d'ail vert de blette 2 tomates concassées poivre 4 œufs Faire revenir l'ail, l'oignon, et le petit salé en dés . Ajouter le vert de blette, ajouter les tomates, poivrer .Faire réduire, casser les œufs sur les blettes .                                                           ... [Lire la suite]
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04 janvier 2010

soupe de cresson

.Un petit potage après les grands repas de fêtes !! 1 botte de cresson. 1 gros oignon. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. 1 grand verre de lait 1/2 écrémé. 1 cuillère à soupe de farine. 1 grosse pincée de sel. Laver dans un grand volume d'eau le cresson et retirer l'extrémité des plus grosses tiges.   Dans une cocotte anti- adhésive (ou une grande sauteuse) faire revenir dans  l'huile avec l'oignon émincé.   Ajouter le cresson égoutté.   Laisser retomber le cresson, ajouter hors du... [Lire la suite]
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04 janvier 2010

Soupe de carotte

  2 grosses pomme de terre 700 g de carottes 1 courgette 1 orange 1 oignon thym et laurier cumin poivre et sel Éplucher et couper en petits morceaux les carottes, l'oignon et les pommes de terre.   Couper la courgette en rondelles.   Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.   Faire revenir les carottes et les pommes de terre 3 minutes.   Ajouter 1 litre d'eau aux légumes ainsi que le thym, le laurier, le jus d'orange, le cumin, du sel et du poivre.   Couvrir. ... [Lire la suite]
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07 août 2009

Gaspacho (Espagne)

                                                                         1 petit concombre 750 g de tomates rouges bien mûres 1 poivron rouge 1 branche de céleri avec ses feuilles 1 oignon 1 gousse d'ail 1/2 citron  non traité 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de vin 125 g de mie de... [Lire la suite]
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08 février 2009

Pour les potages

Si votre potage est trop salé, coupez quelques rondelles de pommes de terre crues dedans, elles absorberont le sel. Si elle est légèrement salé, un morceau de sucre sera suffisant.                                                     
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03 décembre 2008

Soupe de pois cassés et saucisses

500 gr de pois cassés3 belles pommes de terre150 gr de lardonsDes gendarmes (saucisses plates alsacienne)2 belles échalotes Faire cuire les pois cassés et les pommes de terre (coupés en dés) dans 3 litres d'eau pendant 45 mn.   Mixer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une soupe épaisse.   Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec les lardons.   Les verser ensuite dans la soupe avec les gendarmes.   Laisser mijoter doucement l'ensemble durant 15 mn. ... [Lire la suite]
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