13 août 2012

Calamars à la provnçale

    1 Sachet de calmars surgelés       3 Cuillères à soupe d'huile d'olive 1 petite boite de concentré de tomate     1 gousse d'ail     1 échalote     Thym, laurier     100 G d'olives noires     sel et poivre                                                          ... [Lire la suite]
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05 octobre 2011

Tajine de Coquelets aux châtaignes et raisins

  création du blog pâtesasel.fr     90 g de beurre 4 coquelets 400 gr de chataignes cuites et égoutées 250 gr de raisins blond secs 5 carottes 1 gousse d'ail 6 feuilles de sauge 2 cuil à soupe de persil 2 cuil à soupe de thym 2 graines de cardamome 2 verres de vin blanc sec sel, poivre     Préchauffer le four à 180°C (th 6)Peler les carottes et les couper en bâtonnets. Hacher l'ail,  ouvrir les graines de cardamome et laver le raisin.Mélanger le beurre avec... [Lire la suite]
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02 juillet 2011

Petits chèvre marinés

- 4 petits fromages de chèvre mi-secs ou frais - 1 feuilles de laurier - 1 branche de thym  - 1 branche de romarin - 4 feuilles de basilic - 10 grains de poivre et de 5 baies- huile d'olive  - ciboulette        Mettre les fromages dans un bocal, ajouter le laurier, le thym, le basilic et le poivre. Couvrir d'huile et laisser macérer 15 jours dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) avant de consommer. Egoutter et saupoudrer de paprika et de ciboulette... [Lire la suite]
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14 février 2011

Rôti de porc au lait

600 g de porc dans l’échine ou le carré désossé 20 g de saindoux 150 g d’oignons 1 litre de lait 2 feuilles de sauge 1 branche de thym 2 cuillères à café de sel fin 15 grains de poivre Préparation : Épluchez et coupez les oignons en rondelles très fines. Mettez le saindoux dans une cocotte sur feu doux. Faites étuver les oignons à couvert pendant 25 minutes : ils doivent être translucides. Posez le rôti de porc sur son lit d’oignons fondus, salez, poivrez. Ajoutez les feuilles de sauge et le thym. Versez du lait jusqu’à... [Lire la suite]
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06 février 2011

Préparer son bouillon de volaille

Pour 2 litres: 1 carcasse de volaille (à défaut quelques ailerons ou 1 cuisse) 1 oignon 1 poireau 2 carottes 1/2 branche de céleri (facultatif) 1 brin de thym 1 feuille de laurier quelques brins de persil 1 c. à c. de sel quelques grains de poivre 2 l d'eau                                                              ... [Lire la suite]
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09 septembre 2010

Crabe farcis à la créole

2 petits crabes tourteaux vivants Court-bouillon: 4 litres d'eau sel poivre de Cayenne un bouquet garni (thym laurier persil) Farce: 100 g de mie de pain 2 dl de lait 100 g de lard fumé 1 oignon 2 gousses d'ail un bouquet de persil 50 g de beurre un petit verre de rhum Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure 30 g de beurre Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.   Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn.   Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.   Vous pouvez les... [Lire la suite]
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11 avril 2010

Les pommes de terre de Mémé

12 pommes de terre à chair ferme 600 g de poitrine de porc demi-sel, avec sa couenne 1 oignon 1 brin de thym 25 g de beurre1 c. à soupe d’huile                               Mettez le morceau de poitrine demi-sel dans une casserole.   Couvrez d’eau et portez à ébullition.   Laissez cuire 30 mn puis égouttez-le et épongez-le.   Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre selon leur... [Lire la suite]
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08 mars 2010

Paupiettes de boeuf et tomates aux cèpes

6 biftecks de 120 g350 g de bifteck haché à 5 % de matière grasse 2 oignons 6 tomates rondes1 c. à soupe de fromage blanc à 0 %1 œuf1 brique de 200 ml de coulis de tomate2 c. à soupe de concentré de tomate1/2 c. à café de purée de piment (facultatif)2 c. à soupe de cèpes séchés réhydratés2 brins de thym1 feuille de laurierhuile d'olive   Aplatir chaque bifteck.   Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir dans 1 c. à café d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez 1/2 verre d’eau et laissez cuire 10... [Lire la suite]
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05 novembre 2009

Coquelets aux citrons

2 coquelets2 citrons1 bouquet de thym90 gr de beurre4 têtes d'ail1,5 kg de petites pommes de terresel, poivre                                                               Saler l'intérieur des coquelets.Râper le zeste de citron, le mélanger au beurre et au thym,le sel et le poivre, en faire une pommade.Couper les citrons en... [Lire la suite]
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30 octobre 2009

petites spirales au fromage et thym

                                                    500 g farine   200 g beurre   50 g de fromage râpé   1 fromage kiri  1/2 verre  d'eau   Thym en poudre   Sel, poivre Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre, kiri, fromage   râpé,  sel et poivre, mélanger du   bout des doigts jusqu'à ce... [Lire la suite]
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