01 novembre 2012

Sauté de veau aux carottes

650g de veau4 cc d'huile 4 cc de farine 1 bouillon cube de poulet600g de carottes300g d'oignonsBouquet garni (thym, laurier, persil) 4 cc de crème fraîcheSel, poivre      Recette :   1. Dans une cocotte sur un feu vif, faites revenir dans l'huile les oignons émincés   2. Ajoutez le veau découpé en morceaux et faites-le dorer sur toutes les faces   3. Saupoudrez de farine, mouillez avec le bouillon cube et un peu d'eau   4. Ajoutez les carottes et le bouquet garni, salez... [Lire la suite]
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29 juillet 2011

Boulettes de viande

500 grs de viande hachée de bœuf,ou  1/2 veau, 1/2 porc2 tranche de pain de mie 1 œufs 1 verre de lait 1  oignon, finement haché 1/2 bouquet de persil haché salée et poivrée à gout un peu de noix muscade (facultatif ) farineHuile de friture Mettre le pain dans le lait chaud, des qu'il est ramolli le sortir et le mettre dans un grand saladier, rajouter la viande, les jaunes d'œuf,oignon, persil, sel, poivre et un peu de noix muscade râpée . Faire des boulettes de taille moyenne  roulez les dans la farine. ... [Lire la suite]
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16 décembre 2010

Blanquette à l'anciènne de Paulette

1,5 kg de sauté de veau                                                          Pour la sauce:2 oignons3 carottes                                                    ... [Lire la suite]
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22 mars 2010

ESCALOPES À LA MILANAISE de ma Mémé

4 belles escalopes de veau fines d'environ 150 g chacune1 jaune d'œuf1 œuf entierchapelure2 c. à soupe d'huile d'olive40 g de beurre1 citron vert ou jaune1 botte de ciboulettepoivre du moulin     1. Lavez et séchez la ciboulette.   2. Fouettez le jaune et l’œuf entier avec un peu de sel et de poivre.   3. Étalez la chapelure sur une grande assiette.   4. Trempez une escalope dans les œufs battus, puis posez-la sur l’assiette couverte de chapelure. Tapotez-la du bout des doigts pour que la ... [Lire la suite]
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23 décembre 2009

Blanquette de veau à l ancienne d'Antoinette

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->                                                                    1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ une dizaine d'oignons grelots 500 g de... [Lire la suite]
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21 décembre 2009

Côtes de veau sauce morille

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->                                                                             2 côtes de veau de 3/ 4 cm d'épaisseur  comptez une côte pour 2 personnes ... [Lire la suite]
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03 novembre 2009

Purée de pommes de terre à lhuile d'olive et Milanais tex-mex

Tirer du livre de Jean-Pierre Coffe                                                          Pour la purée : 500 g de pommes de terre farineuses1 verre de lait5 cuil à soupe d'huile d'olive1 dizaine d'olive noire1 cuil à soupe de gros selsel, poivre                      ... [Lire la suite]
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19 octobre 2009

Alouettes sans tête forestières

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->                                                                          4 escalopes de veau très fines et régulières 100 g de lardons, d'allumettes de jambon ou de bacon 8 tranches rondes de bacon 3 ou 4... [Lire la suite]
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23 juillet 2009

l'histoire du veau

A chaque morceau, sa recette   Le veau se découpe en divers morceaux plus ou moins tendres, dont la préparation va justement dépendre de cette tendreté.   Outre les fameuses escalopes de veau, prélevées sur les morceaux de première catégorie les plus fondants, comme la noix et la noix pâtissière, le jarret, le tendron, ou l'épaule font partie des pièces les plus prisées.   Rôti, braisé ou poêlé, tous les morceaux du veau s'accommodent bien.   En revanche, pour les plats longuement... [Lire la suite]
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22 juillet 2009

Macaronis et veau en sauce blanche ancienne

500 gr de veau3 carottes2 feuilles de laurier20 cl de vin blanc2 cuil à soupes de moutarde à l'ancienneolives vertes2 cuil à soupe de farine1 oignon2 cuil à soupe d'huile500 gr de macaroni                                                                  Couper le veau et l'oignon en petits dés.Faire revenir dans un... [Lire la suite]
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