22 mai 2009

Osso bucco ( Italie )

4 tranches de jarret de veau 1 boite de tomate concassée 2 carottes 1 oignon 1 branche de cèleris 2 gousses d'ail 10 cl de vin blanc 1 cuil à soupe de farine 6 cuil  soupe de bouillon de veau 1 zeste de citron 1 jus d'orange 1 noix de beurre huile sel, poivre du moulin, thym Couper les carottes, le cèleris, l'oignon, faire revenir dans le beurre et l'huile . Mettre les morceaux de viandes légèrement farinés, faire dorer. Ajouter les légumes, l'ail, pelé et écrasé, la moitié du zeste de citron et le thym ... [Lire la suite]
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12 mai 2009

Rôtis moelleux

pour les rôtis moelleux, le sortir du frigo 2h à l'avance! le saler après le brunissement, et le laisser reposer dans le four éteint pendant 1/4h.                                                    
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19 avril 2009

Sauce pour paupiettes de veau

                                                                                Carottes oignons champignons vin blanc écorce d'orange un peu de farine 3 clous de girofles                  ... [Lire la suite]
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27 mars 2009

Financière pour garniture de vol -au -vent

- 1 kg de financière- 2 ou 3 oignons- 400 g de champignons de Paris frais- 200 g d'olives vertes dénoyautées- 1 C. à soupe de fécule (Maïzena)- un peu de thym- sel et poivre-1 verre de vin blanc sec - Faire revenir les oignons coupés en lamelles.- Lorsqu'ils sont légèrement blonds, ajouter la viande.                          - Dès que le tout est doré, ajouter les champignons coupés en dés ou en lamelles.- Lorsque ceux-ci ont "craché"... [Lire la suite]
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