04 novembre 2010

Pour colorer ou épaissir légèrement une sauce ou une soupe

Mettez dans un bol un jaune d'œuf, rajoutez une cuillère de liquide (ex : soupe chaude), remuez bien. Refaites l'opération plusieurs fois et ajoutez le tout dans votre soupe ou sauce. Attention ! Si vous mettez trop de liquide chaud en une seule fois, votre jaune d'œuf va cuire.
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29 décembre 2009

Velouté de chataigne

1/4 de céleri rave 800 g de châtaignes cuites 25 cl de crème fraîche liquide Quelques feuilles de cèleri Quelques morceaux de foie gras poêlé Coupez en dés 1/4 de céleri-rave et faites-les cuire 15 min dans 1 litre d'eau salée avec 800 g de châtaignes cuites.   Mixez l'ensemble et ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance plus ou moins épaisse.   Portez à   ébullition une nouvelle fois et retirez du feu.   Versez 25 cl de crème fraîche liquide,   rectifiez... [Lire la suite]
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27 mai 2009

velouté d'asperges

800 gr d'asperges1 cube volaille2 pommes de terre20 cl de crème fraichepoivre                                                                                    Gardez les pointes pour la recette de demain !!! Couper les asperges en petits morceaux,... [Lire la suite]
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20 mars 2009

Fanes de radis en velouté

- 1 botte de fanes de radis bien fraîche- 4 pommes de terre- 1 litre d'eau- 2 gousses d'ail- 1 oignons- 1 bouillon cube - 20 cl de crème fraîche -quelques lardons grillés                                                                    Peler et émincer l'ail et l' oignon. Laver les fanes de radis. ... [Lire la suite]
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27 février 2009

velouté de topinambour

500g de Topinambour 1 pomme de terre moyenne 2 oignons beurre ,sel,crème fraiche,lait ,                         eau, poivre, muscadepeler les  pommes de terre ,topinambours,oignons,les couper en petits morceaux.                            faire revenir les oignons dans du beurre, rajouter le reste des légumes, mouiller d'un verre d'eau... [Lire la suite]
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