09 avril 2009

truc sauce gibier

pour donner du moelleux aux sauces de gibiers, mettez y 2 carrés de chocolat noir.elle sera onctueuse.                                       
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03 avril 2009

Hachi parmentier

- 2 oignons - 2 gousses d'ail - beurre - 400 g de viande hachée - farine - sel et poivre - herbes de Provence - 1 jaune d'œuf - parmesan - purée - fromage râpé Préparation : Faire revenir les oignons hachés et les gousses d'ail mixées avec un bon morceau de beurre, la viande hachée, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, herbes de Provence. Quand tout est cuit, couper le feu et ajouter le jaune d'œuf et un peu de parmesan. Bien mélanger.   Étaler au fond du plat à... [Lire la suite]
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16 février 2009

Astuces pour le jus de viande

Demandez à votre boucher d’ajouter un ou deux os à votre rôti, faites les dorer en même temps que la viande le jus de cuisson sera succulent !!                                              
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13 février 2009

Tout sur les rôtis

Avant la cuisson... Pensez à sortir vos pièces de viande du réfrigérateur au moins deux heures avant de les faire rôtir. Elles seront beaucoup plus tendres. Et surtout ne salez jamais le rôti avant la cuisson. Faites-le quand la viande est dorée uniquement (sauf pour les viandes blanches), sinon elle durcira. La cuisson. Préchauffez votre four pour que le rôti soit saisi et qu’une croûte se forme. Les sucs resteront ainsi dans la chair. Pour que les viandes bardées puissent dorer convenablement, ôtez... [Lire la suite]
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12 février 2009

Conserver de la viande au réfrigérateur

  Pour que la viande tienne mieux au réfrigérateur avant d’être cuite, la couvrir d’huile d’olive.
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