23 janvier 2012

Epices pour vin chaud

-1 zeste de citron- 1 zeste d'orange- 2 bâtons de cannelle- 2 étoiles d e badiane( ou anis étoilée)- 2 clous de girofle- 1 morceau de gingembre émincé- 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
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21 décembre 2011

Homards grillés aux épices douces et ananas rôti

        3 homards vivants, 160 g. de beurre, 20 cL de fumet de poisson, 1 ananas Victoria, 1 cueillère à soupe de poivre vert en conserve, badiane, vanille, cannelle en poudre, 1 cueillère à soupe de miel liquide, 1 cueillère à soupe de rhum blanc, 2 cueillères à soupe d’huile, sel et poivre du moulin.  Plongez les homards dans beaucoup d’eau salée frémissante 1 minute. Percez-les sous la tête, égouttez têtes en bas. Allumez le gril du four. Coupez les homards en 2 dans la... [Lire la suite]
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24 juin 2010

Salade d'agrumes et fenouil à la badiane

3 pamplemousses 1 pomme granny 4 fenouils ou endives 1 oignon rouge 150 g de sucre en poudre 6 étoiles de badianesel, poivre Parez, émincez les fenouils, ou les endives. Pelez à vif les pamplemousses. Détachez soigneusement les quartiers en retirant la peau des membranes qui les entourent. Égouttez et récupérez le jus. Réservez-le. Couper les oignons en fines lamelles, et les pommes en tranches fines.   Pour le sirop :   Faites fondre le sucre dans 30 cl d'eau bouillante. Ajoutez la badiane. ... [Lire la suite]
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24 juin 2010

Badiane ou anis étoilé

La Badiane est le fruit du badianier, illicium verum, arbre tropical de la famille des Illiciaceae.  Originaire du Sud-Est asiatique, le badianier est présent en Chine, au Cambodge, au Vietnam, au Japon et aux Philippines. Arbre haut à feuilles persistantes, le badianier est un arbre aux feuilles vertes allongées dont les fleurs, de grande taille, sont de couleur jaune ou rose.  Les fruits, odorants, sont cueillis verts puis séchés au soleil où ils prennent une couleur brune tirant sur le rouge. Le fruit sec, utilisé... [Lire la suite]
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