24 décembre 2011

Calissons

      l'origine du calisson et de sa forme   Dès l’antiquité Grecque et Romaine, les gourmands de l’époque avaient eu l’idée de mélanger des amandes et des fruits confits pour former une gourmandise. Dans les documents anciens, il est fait référence à des confiseries appelées CALISSONES en Italie ou KALISOUNIA en Grèce. Auraient-elles un rapport avec nos calissons ?   La rotonde ( AIX ) Le calisson fit son apparition à Aix sous sa forme moderne vers 1473 à l’occasion du repas de noce du second... [Lire la suite]

25 juillet 2010

Fruits rouges et meringue légère

  600 g d'un mélange de fruits rouges ( fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles…)3 feuilles de menthe 1 c. à soupe de jus de citron vert1 c. à café rase de sucre glace2 blancs d'œufs                                            1. Lavez rapidement les fruits rouges. Équeutez les fraises, les groseilles et les mûres. Ajoutez la menthe ciselée au jus de citron. Mélangez... [Lire la suite]
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30 mai 2010

Meringues

pour une dizaine de petites meringues : 4 blancs d'œufs 250 gr de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé (ici j'ai doublé les doses)      déposez un récipient à fond rond (type grand bol ou petit saladier) dans une casserole d'eau frémissante. mettez les blancs d'œufs, les 250 gr de sucre et le sachet de sucre vanillé. battez au fouet ou au batteur les blancs sur ce bain-marie, jusqu'à ce que la composition tienne au fouet. retirez alors du bain marie et continuez à battre sur votre plan de... [Lire la suite]
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10 mars 2010

Base pour les macarons

        Ingrédients pour 20 à 25 macarons :   190 gr de poudre d'amandes   310 gr de sucre glace   150 gr de blancs d'œufs   95 gr de sucre en poudre     Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.   Bien mélanger.Monter les blancs d'œufs en neige très ferme, rajouter le sucre en poudre en 3 fois et verser .   Bien mélangerIncorporer les blancs au mélange de poudre d'amandes et de sucre et bien travailler le mélange.   Il doit... [Lire la suite]
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