09 décembre 2011

Dinde de Noël au foie gras

une belle dinde 400 g de foie gras frais 2 cubes de bouillon de poule 200 g de chair à saucisse 100 g de cèpes (ou morilles) 1 belle échalote 3 cl d'armagnac beurre 20 cl de crème liquide 50 g de foie gras frais Émincez l'échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre, ajoutez-y les cèpes. Laissez cuire pendant 5 à 6 min tout en remuant, retirez du feu. Dans un un robot ménager, ajoutez la chair à saucisse, les cèpes et l'échalote, réservez. Prenez le foie gras et coupez 2 belles escalopes, mettez-les de côté,... [Lire la suite]
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28 octobre 2010

Coquelet aux cêpes et pommes de terre à l'ail

2 beaux coquelets800 g de pommes de terre1 boîte de 40 g de cèpes séchés4 belles gousses d'ail1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard (à défaut de l'huile d'olive)1 cube de bouillon de volaillesel, poivre20 cl de crème liquide (facultatif)quelques feuilles de persil Réhydrater les cèpes séchés , laisser gonfler les cèpes 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faire fondre la graisse d'oie dans une sauteuse ou une cocotte et y faire dorer le poulet de tous côtés pendant 20 minutes en le retournant au moins 2 ou 3 fois. ... [Lire la suite]
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15 octobre 2010

Quichettes aux champignons

                                                                         10 g de cèpes séchés 250 g de champignons de Paris frais 2 cuil à soupe de beurre1 rouleau de pâte feuilletée 2 œufs100 g de crème fraiche150 g de fromage frais de chèvresel, poivre Préchauffer le four Th 200°. ... [Lire la suite]
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26 septembre 2010

Mille feuilles de pommes de terre Charlotte aux cèpes

1 kg de grosses pommes de terre Charlotte40 g de cèpes secs2 oignons3 œufs25 cl de crème fraîche épaisse50 g de beurre + pour le moule huile d'arachide noix de muscade poivre sel   Pelez et émincez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ. Réhydratez les cèpes secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Faites dorer les pommes de terre 5 à 6 minutes dans un mélange à parts égales de beurre et d'huile. Salez, poivrez. Réservez dans une passoire. Laissez tiédir. Épluchez et hachez grossièrement les... [Lire la suite]
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