19 janvier 2012

l'histoire du céleri

Originaire de la région méditerranéenne, le céleri est une plante potagère dont on consomme les côtes et les feuilles (céleri-branche), la racine et les graines (céleri-rave).   Le céleri est issue par sélection d'une plante appelé ache des marais qui jouait chez les Anciens un rôle à la fois gastronomique (accommoder les soupes et les poissons) et thérapeutiques (réanimer une personne par son odeur). Ses graines sont un aromate au goût voisin du fenouil.       La sélection a permis d'obtenir deux... [Lire la suite]
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16 décembre 2010

Blanquette à l'anciènne de Paulette

1,5 kg de sauté de veau                                                          Pour la sauce:2 oignons3 carottes                                                    ... [Lire la suite]
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10 juin 2010

Caponata de mamie michelle

2 aubergines huile 2 gros oignons 1 pied de cèleris 1/2 boite de tomates pelées 1/2 verre d'eau Quelques olives vertes 1 cuil à soupe de câpre 1 cuil à café de sucre en poudre 7 cuil à soupe de vinaigre Couper les aubergines en tranches épaisses,faire revenir dans l'huile.   Retirer du feu,faire revenir les oignons émincés,y ajouter le pied de cèleris couper en gros morceau.   Quand il est cuit,mais encore croquant,ajouter les tomates.   Laisser cuire un peu avec un peu d'eau, ajouter les olives... [Lire la suite]
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04 mars 2010

Soupe d'hiver de Fanie

3 verres de lentilles 2 carottes 1 branche de cèleri 1 poireau 1 oignon 2 gousses d'ail 1 coin de jambon Faire cuire tout ensemble, une fois  les légumes cuit, retirer le jambon et la branche de cèleris, mixer( facultatif : un peu de crème fraiche )                                                          
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23 janvier 2010

Soupe chataignes et lentilles

500 g de châtaignes 200 g de lentilles 1 morceau de couenne de porc 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 3 feuilles de sauge 50 cl de lait 1 tablette de bouillon de volaille 40 g de beurre sel, poivrecrème fraiche Rincez abondamment les lentilles et égouttez-les. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Pelez la carotte et la branche de céleri. Émincez-les. A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez dans la coque des châtaignes une longue incision, assez profonde pour entamer la chair. ... [Lire la suite]
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24 mai 2009

Céleri rave rémoulade

sauce rémoulade: Mayonnaisesel, poivre, câpres, cornichons, fines herbes. 500 gr de céleri1 jus de citron Pelez et râpez le céleri rave. Arrosez le de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse. Préparez une mayonnaise avec 25cl d'huile. Mélangez le céleri râpé et la mayonnaise. Servez frais.                Un peu d'histoire: le céleri              ... [Lire la suite]
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