27 décembre 2011

Caille au foie gras

  2 cailles, 100 g. de foie gras, 25 g. de mie de pain blanc rassise, 1 blanc d’oeuf, 10 g. de beurre, sel et poivre du moulin, muscade.       Préchauffez le four th. 7/8, 220°C.  Mixez la mie de pain en chapelure. Débitez le foie gras en dés, assaisonnez-le de sel et poivre et muscade. Ecrasez-le ensuite à la fourchette avec la chapelure et le blanc d’oeuf. Farcissez-en les cailles.  Déposez les cailles dans un plat à four puis tartinez-les de beurre mou. Glissez le plat dans le... [Lire la suite]
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03 décembre 2010

Cailles farcies au foie gras et ses pruneaux

4 belles cailles120 gr de foie gras 250 g de pruneaux d'Agen150 g de lardons2 échalotes1 branche de céleri15 cl d'Armagnac1 orange 10 gr de beurre2 cuillères à soupe d'huile thym, laurier,sel et poivre Divisez le foie gras en quatre parts égales. Salez et poivrez l'intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine.Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec l'Armagnac.Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. Laissez gonfler les... [Lire la suite]
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25 mars 2010

Miel et moutarde sur cailles

                                                                            2 cailles 2  Cuil à Soupe  de miel 2 0 g de beurre2 Cuil à Café de moutarde fortesel et poivre La veille, faire fondre pendant 30 secondes au micro onde 10g de beurre et 1 CS de miel, puis... [Lire la suite]
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21 décembre 2009

Bien découper une volaille

Petit rappel avant le soir de noël !! Un poulet rôti, une dinde, un canard, un chapon, une caille… se découpent de la même façon. Équipez-vous d’un long couteau aiguisé et d’une grande fourchette et laissez-vous guider pas à pas. Découper une volaille, c’est simple ! Étape 1 - les cuisses Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l’articulation. Détacher la cuisse du corps de la volaille en coupant les ligaments de l’articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses. Si c’est une... [Lire la suite]
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