16 octobre 2012
La mousse d'avocats
une recette de Doria1 citron vert 2 avocats bien mûres 100 ml de crème fraîche liquide entière 1 gr d'agar agar Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies 1 oignon rouge Huile d'olive Quelques brins d'anethCoupez les avocats en deux et récupérez la chair avec une petite cuillère et la mettre dans un saladier. Ajoutez le jus d'un demi citron vert, salez, poivrez. Mélangez le tout en écrasant à la fourchette afin d'obtenir... [Lire la suite]
27 juin 2012
soufflé aux citrons
1 citron jaune
1 citron vert non traité
25 cl de lait
150g de sucre en poudre
4 oeufs + 1 blanc
3 cuil à soupe de Maïzena
20g de beurre + 15g pour le moule
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Râpez finement les zestes des citrons et pressez leur jus.
Portez le lait à frémissement avec le sucre. Faites infuser les zestes jusqu'à utilisation.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez la maïzena avec 4 cs de jus de citron filtré et ajoutez-la au lait. Faites épaissir sur feu doux. Hors du feu,... [Lire la suite]
01 mai 2012
Mousse au lemon curd
Le zeste râpé de 3 citrons
Le zeste râpé d'1 citron vert
300 g de fromage frais à tartiner
400 g de lait concentré sucré
230 g de mascarpone (ou de la clotted cream)
150 g de lemon curd
Prélevez les zestes et pressez les citrons.
Il est très important que la quantité de jus entre les citrons jaunes et vert soit de 250 ml, sinon la mousse ne prendra pas.
Fouettez le fromage frais, le mascarpone et le lait concentré ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
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07 novembre 2011
Velours d'avocat en verrine

09 janvier 2011
crackers de poulet

13 décembre 2010
Verrine de noix de Saint-Jacques aux agrumes

08 mai 2010
Carpaccio de saumon
1 beau filet de saumon frais sans arêtes
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
aneth
1 cuil à soupe de poivre rose
émincer le filet en fine tranchesDisposer-les sur une assiette, arroser avec l'huile, le jus de citron, saler, poivrer, ajouter l'aneth ciselée .Servir frais( astuce: on peu mettre le saumon au congélateur pour... [Lire la suite]
27 septembre 2009
Concombre et jambon en carpaccio de tomate

09 mai 2009
Brochettes de poulet au citron vert

12 décembre 2008
MOJITO SANS ALCOOL
