08 janvier 2012

Pavés de cabillaud et sa sauce moutarde

    • 4 pavés de cabillaud• 125 g de moutarde à l’ancienne• 1 citron non traité• 7 brins de ciboulette• 6 brins d’estragon• 3 cuil. à soupe de cognac• 2 cuil. à soupe d’huile• sel, poivre       Prélevez la moitié du zeste de citron et hachez-le. Pressez le citron.  Mélangez la moutarde et le zeste. Arrosez de jus de citron. Ajoutez la ciboulette et l’estragon ciselés. Réservez. Roulez les pavés de... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Dinde farcie aux marrons

Pas de Noël pour Mathieu sans la dinde farcie aux marrons ! Pour 12 personnes Préparation : 15 mns Cuisson : 2h 150 g de chair à saucisse 50 g de beurre 1 verre de Cognac 1 dinde de 4 kgs 3 échalotes 100 g de jambon blanc 500 g de marrons (en bocaux ) 2 cuils à soupe de persil haché 1 boite de purée de marron + 1 boite de marrons entier sel, poivre, thym, laurier 1 branche de céleris préchauffez le four à 240°   Pelez et hachez les échalotes . Coupez le jambon en dés Mélangez la chair à saucisse, le... [Lire la suite]
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12 mai 2010

Gourmandises anglaise

  500 g de farine 500 g de sucre semoule 500g de beurre ramolli + 50g pour les moules 1 pot de confiture d'abricot 100 g d e raisin de Corinthe 5 cl de cognac 6 jaunes d'œufs 8 blancs d'œufssel   Beurrez les moules au pinceau. Faites gonfler les raisins dans le cognac. Dans un saladier, travaillez le beurre mou à la spatule.Incorporez progressivement farine tamisée. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre Ajoutez-les à la première préparation.Ajoutez les raisins secs avec leur alcool de... [Lire la suite]
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