01 février 2011

Les poissons et les crustacés du mois de février

grondin,                                                    carpe, daurade, lieu, merlan, mulet,                                                    rouget barbet, roussette, perche . ... [Lire la suite]
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21 décembre 2010

Saint-Jacques sur leurs piques

18 noix de saint-Jacques 2 belles mangues 300 g de mesclun 1 citron jaune 1citron vert 1 orange 1 c. à soupe de vinaigre balsamique4 c. à soupe d'huile d'olive Préparez les brochettes. Coupez les noix de Saint-Jacques et les mangues en cubes de tailles égales. Piquez-les sur des piques en bois en alternant cubes . Préparez les sauces et accompagnements: lavez et séchez les agrumes. Prélevez leurs zestes à l’aide d'un zesteur, détaillez-les en fins bâtonnets et mettez-les dans un bol d’eau froide. Pressez les... [Lire la suite]
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05 octobre 2010

Saurez-vous reconnaître ces fruits de mer ?

Quel est le nom de ce fruit de mer ? La langoustineComment s’appelle l'élevage des huîtres ? L’ostréicultureQuel nom portent ces gastéropodes ? Les bigorneauxCes coquillages se dégustent aussi bien crus que cuits. Il s’agit : De palourdes Quel est l’autre nom du bouquet ? La crevette rose Un autre gastéropode, il s’agit : De bulotsCe crabe porte aussi le nom de dormeur, c’est :Le tourteau Les enfants les surnomment les "chapeaux chinois", ce sont les :Berniques Quelle est la différence entre... [Lire la suite]
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14 décembre 2009

Saint Jacques en blanquette

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } A:link { so-language: zxx } --> 300 g de noix de Saint Jacques 200 g de champignons mélange forestier surgelés 1 vingtaine de noisette concassées 2 échalotes émincées 1/2 litre de fumet de poisson chaud 50 g de beurre réservé de côté 5O g de farine 15 cl de crème 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée quelques feuilles de mâche    Faire suer les échalotes dans une poêle avec... [Lire la suite]
13 novembre 2009

Moules marinière

                                                                          1,2 kg de moules de bouchot 40 gr de beurre 40 gr d'échalotes 5 cl de vin blanc sec 1/4 botte de persil plat Poivre du moulinPersil plat                ... [Lire la suite]
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06 novembre 2009

Noix de Saint-Jacques accompagnées de gingembre

400 gr de noix de St Jacques20 gr de racine de gingembre3 cuil à soupe d'huile1/2 salade frisée2 pamplemousse roses20 gr de beurresel, poivre                                                                         Peler et couper finement la racine de gingembre , puis la mélanger à l'huile.Ajouter... [Lire la suite]
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15 octobre 2009

Gratin de moules aux tomates

1,5 kg de moules300 g de tomates1 oignon4 gousses d'ail75 g de gouda râpé20 g de beurre12,5 cl de vin rouge1 feuille de laurier2 branches de basilicsel, poivre                                                                      Lavez et grattez les moules.Pelez l'oignon et l'ail et couper en lamelles, faire... [Lire la suite]
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21 mars 2009

Truc coquille St Jacques

pour que vos coquilles St Jacques s'ouvrent facilement, les passer au four tiède quelques instants.                                 
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20 mars 2009

truc coquillage

pour faire rendre le sel aux coquillages, trempez les dans de l'eau très salée comme dans leur milieu naturel.                            
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