08 janvier 2012

Pavés de cabillaud et sa sauce moutarde

    • 4 pavés de cabillaud• 125 g de moutarde à l’ancienne• 1 citron non traité• 7 brins de ciboulette• 6 brins d’estragon• 3 cuil. à soupe de cognac• 2 cuil. à soupe d’huile• sel, poivre       Prélevez la moitié du zeste de citron et hachez-le. Pressez le citron.  Mélangez la moutarde et le zeste. Arrosez de jus de citron. Ajoutez la ciboulette et l’estragon ciselés. Réservez. Roulez les pavés de... [Lire la suite]
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24 août 2011

Cake courgette-estragon et anis vert

Recette mise à l'honneur sur canalblog !   2 petites courgettes 8 cuil à soupe d'huile d'olive 2 cuil à soupe d'anis vert 1 cuil à soupe d'estragon 150 gr de farine 2 cuil à soupe de levure 2 oeufs 1 jus de citron sel, poivre   Couper les courgettes en petits dés, les faire revenir dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Elles doivent être mi cuites. Ajouter les grains d'anis vert ainsi que le sel et le poivre. Dans un saladier mélanger la farine, la levure le sel et l'estragon. Ajouter les oeufs, le jus de... [Lire la suite]
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23 novembre 2010

Poulet au fenouil et à l'estragon

1 poulet 1 bouquet d'estragon 4 gousses d'ail 1 tomate 3 cuil à soupe d'huile d'olive 3 bulbes de fenouil 1/2 jus de citron sel, poivre du moulin Quelque olives noires douces Préchauffer le four à 200° (th 6/7 )Hacher l'estragon et écraser les gousses d'ail ensembleTapisser le poulet avec .Couper les fenouils en lamelles,ainsi que la tomate, placer-les au fond du plat, mettre la poulet par dessus, les olives,arroser d'huile d'olive et du jus de citron .Laisser cuire 45 min saler, poivrer.
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04 avril 2010

Côtes de gigot à la bearnaise

8 gousses d'ail 250 g de beurre 1/2 botte de cerfeuil 3 échalotes hachée 1/2 botte d'estragon 8 tranche de gigot d'agneau 3 cuillère à café de graisse d'oie 4 jaune d'œuf 1/2 botte de persil 1 cuillère à café de poivre 800 g de pomme de terre 8 pruneaux 8 branche de romarin 4 cuillères à soupe de vinaigre bouquet de fruits Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Badigeonnez généreusement un plat à la graisse d'oie. Faites blanchir les gousses d'ail sans les peler. Pelez et coupez les pommes de terre en... [Lire la suite]
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13 janvier 2010

terrine de saumon aux brocolis

1 kg de filet de saumon frais  ou surgeler 400 g de brocolis frais ou surgeler 1 œuf 1 sachet de cour bouillon pour poisson 1 cuil à café d'estragon 30 cl de crème fraiche 20 g de beurre Faire cuire 5 min les brocolis, puis mixer .   Délayer le cour bouillon dans 1 litre d'eau froide, porter à ébullition, et plonger le saumon, laisser pocher 15 min,égoutter, et bien écraser . Fouetter l'œuf avec la crème fraîche, incorporer ce mélange à la purée de saumon, avec l'estragon . Beurrer un moule à cake,... [Lire la suite]
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08 janvier 2010

Sauce à l'estragon

150 g de fromage blanc à 20% de MG 1 cuil à soupe de moutarde le jus de 1/2 citron 1 jaune d'œuf 1 cuil à soupe d'estragon ciselé sel,poivre du moulin Mélangez dans un bol la moutarde, le jaune d'œuf, et le jus.Versez dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant au fouet . Assaisonnez et ajoutez l'estragon. Hors du feu, ajoutez peu à peu le fromage blanc. Servir avec des viandes rouges ou du poisson grillé.
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30 juillet 2009

Estragon

  Comment cultiver l'estragon ? Cette plante vivace ne produit pas de graines et accuse une courte durée de vie. Mieux vaut en replanter chaque année. L'estragon se plait en pleine terre au pied d'un mur ensoleillé plutôt que dans un pot étroit. Il ne vit pas longtemps et passe rarement l'hiver. On peut cependant le protéger du froid et de l'humidité sous une cloche en verre après l'avoir rabattu de moitié.   Quand récolter l'estragon ? Attendez un bon mois avant de récolter des rameaux sur les... [Lire la suite]
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