02 novembre 2012

Mousse au citron

1 gousse d'ail 3 citrons jaunes 10 g de beurre 3 branches de thym citron 1 feuille de gélatine 1 c à s de sucre 10 cl de crème liquide entière Sel et poivre du moulin   Prélever le zeste d'1 citron puis le couper en rondelles. Presser le jus des 2 autres citrons (si les citrons sont très juteux un seul citron suffira). Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus de citron dans une casserole avec le sucre, le thym et le zeste. Retirer du feu aux premiers bouillons et ajouter la gélatine... [Lire la suite]
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20 janvier 2011

Chocolat blanc et noir et sa jolie collerette exotique

• 6 feuilles de gélatine• 2 mangues bien mûres • 40 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé • 100 g de crème fraîche • 200 g de crème liquide • 150 g de chocolat blanc • 100 g de chocolat noir amer   Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Peler les mangues et prélever la chair. Écraser 400 g de chair en purée avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la crème fraîche et mélanger. Découper le reste de mangue en petits dés et réserver à couvert au réfrigérateur. Presser légèrement la gélatine et la faire... [Lire la suite]
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14 juin 2010

Mousse à la mangue

          700 g d e mangue fraîche 3 feuilles de gélatine nature 2 c. à soupe d'eau chaude 2 dl de crème fraîche 3 c. à soupe de sucre 1 citron vert     Épluchez les mangues, retirez le noyau et réduisez la pulpe en purée avec un robot.   Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min, et ensuite mettez-les à chauffer, au bain-marie, en les dissolvant bien à l'aide d'une cuillère en bois.   Retirez et incorporez à la purée de mangue... [Lire la suite]
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11 juin 2010

Charlotte aux framboises

50 cl de crème fraîche liquide entière400 g de framboises70 g de sucre2 feuilles (4 g) de gélatine20 biscuits à la cuiller   Placez 50 cl de crème fraîche liquide entière au réfrigérateur.   Versez les framboises surgelées dans un saladier. Prélevez-en une vingtaine et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les dégeler ainsi.   Saupoudrez le reste de framboises de sucre et laissez-les dégeler 30 secondes ou au micro-ondes, selon le temps indiqué sur le paquet.   Faites tremper... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

Crème fondante aux marrons

250 g de crème de marrons 2 pots de yaourt nature 3 feuilles de gélatine 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre non-sucré 6 cuillerées à soupe d'eau Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine durant quelques minutes.Dans un saladier, mélanger vivement au fouet les yaourts, le cacao et la crème de marrons.Dans un petit bol, verser l'eau et les feuilles de gélatine égouttées. Passer au micro-ondes puissance maximum pendant 30 secondes, la gélatine va se dissoudre. Ajouter le contenu du bol à la... [Lire la suite]
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20 décembre 2009

Charlotte au chocolat blanc

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->                                                                                         250 g de chocolat blanc 5 œufs 1 sachet de sucre vanillé ... [Lire la suite]
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06 décembre 2009

GUIMAUVES

Aujourd'hui c'est mercredi: *260g de sucre en poudre *3 blancs d'œuf *17g de gélatine ( 9 feuilles environ)       Réhydrater la gélatine dans de l'eau très fraiche mixer le sucre 10s réservez 60g dans un bol mettre le fouet dans le sucre  + les blancs d'œufs 5 min 90° mettre la gélatine a 2-3 minutes avant la fin ajouter un colorant alimentaire ou fleur d'oranger ou sirop ou vanille liquide .... mixer encore 3mn saupoudrer  de sucre glace  les... [Lire la suite]
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