04 décembre 2010

A quoi sert le sirop de glucose ?

Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir de l’amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre.   Propriétés : Il a un pouvoir sucrant mois élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse et se présente sous la forme d’un sirop épais et incolore ou en poudre (glucose atomisé). Il a également la propriété d’abaisser le point de congélation.   On l’utilise dans les glaces pour stabiliser et améliorer la texture. En pâtisserie il est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre (macarons,... [Lire la suite]
Posté par tattoofood à 21:25 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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