09 décembre 2011

Beignets de langoustines à la chinoise ( Asie )

langoustine : 20 citron vert : 1 Pour la pâte à beignets : oeuf : 1 blanc huile pour friture farine : 125 g eau : 20 cl sel : 1 pincée Pour les sauces : échalote : 1 sauce soja : 2 c. à soupe eau : 10 cl ketchup : 2 c. à soupe vinaigre de cidre : 1 c. à soupe sucre en poudre : 0.5 c. à café tabasco   Séparez délicatement la tête de la queue des langoustines, décortiquez les queues en faisant attention à ne pas abîmer la chair. Faites chauffer l'huile de friture. Préparez la pâte à beignets :... [Lire la suite]
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31 janvier 2009

pour les crustacés

Pour choisir des crustacés, prenez toujours ceux qui bougent le plus, ils doivent être lourds mais à poids égal, optez toujours pour les plus petits. Pour faire une salade : mélangez de la mayonnaise, un peu de Jack Daniel’s et de concentré de tomates. votre crabe a perdu une pince ? Bouchez le trou avec un peu de mie de pain, pour éviter qu’il ne se vide.           
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06 janvier 2009

Petits flans de bisque de homard aux crevettes de Choupette

300 g de crevettes roses cuites décortiquées3 œufs 25 cl de crème liquide25 cl de bisque de homard20 g de beurre 1 c à s d'ail haché1 c à c de concentré de tomatesTabascoSel 1 brin de persil pour la déco                                    Beurrer 4 ramequins, Couper les crevettes en morceaux sauf 4 à réserver entières pour le décor. Dans un saladier mélanger les oeufs avec l'ail (à doser en fonction de vos... [Lire la suite]
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29 décembre 2008

Langoustines sautées à l'estragon

24 langoustines 4 oignons 4 échalotes 4 branches d'estragon 1 petite racine de gingembre 2 c. à s. d'huile 2 gousses d'ail 4 cuil. à soupe  d'armagnac 40 g de beurre salé poivre Demandez à votre poissonnier de préparer les langoustines. Lavez et séchez l'estragon. Épluchez et hachez les échalotes,l'ail et l'oignon. Râpez le gingembre. Dans la sauteuse, chauffez le beurre et l'huile pour faire revenir, sans trop dorer, le hachis d'échalotes, d'ail et d'oignons. Ajoutez les feuilles d'estragon... [Lire la suite]
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