15 juillet 2011

Filet de porc aux abricots secs

    •1 rôti de porc dans le filet, de 1kg200 environ •120g de lardons fumés •2 oignons rouges •1 gousse d'ail •2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre •7 cuillers à soupe de miel liquide type acacia •1 douzaine d'oignons grelot •12 abricots secs •100g de raisins blonds secs •sel de Guérande •1 cuiller à soupe de poivre vert en grains •25 cl de bouillon de légume ou de viande  •huile d'olive       Faire gonfler les abricots secs et les raisins dans du thé pendant 15 à 20 minutes. ... [Lire la suite]
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23 décembre 2010

Pieds et paquets à la provençale

Une tradition en Provence pour les fêtes de Noël                                                                                            1,500 kg de tripes d'agneau 6 pieds d'agneau 250 g de lard maigre coupé en dés 1 oignon... [Lire la suite]
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03 décembre 2010

Cailles farcies au foie gras et ses pruneaux

4 belles cailles120 gr de foie gras 250 g de pruneaux d'Agen150 g de lardons2 échalotes1 branche de céleri15 cl d'Armagnac1 orange 10 gr de beurre2 cuillères à soupe d'huile thym, laurier,sel et poivre Divisez le foie gras en quatre parts égales. Salez et poivrez l'intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine.Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec l'Armagnac.Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. Laissez gonfler les... [Lire la suite]
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14 septembre 2009

Petite cocotte

                                                                             80 g de lardons4 œufs8 cuil à soupe de crème fraichepoivre                               ... [Lire la suite]
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03 décembre 2008

Soupe de pois cassés et saucisses

500 gr de pois cassés3 belles pommes de terre150 gr de lardonsDes gendarmes (saucisses plates alsacienne)2 belles échalotes Faire cuire les pois cassés et les pommes de terre (coupés en dés) dans 3 litres d'eau pendant 45 mn.   Mixer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une soupe épaisse.   Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec les lardons.   Les verser ensuite dans la soupe avec les gendarmes.   Laisser mijoter doucement l'ensemble durant 15 mn. ... [Lire la suite]
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