25 décembre 2011

Salade de magret fumé aux deux poires

    2 poires beurré-hardy, 2 poires passe-crassane, 150 g de roquette, 150 g de mâche, 200 g d’émincé de magret de canard fumé, 50 g  d’amandes, 50 g de cernaux de noix, 50 g de pignons de pin, 1 cas d’huile de noisette, 1/2 cas de moutarde, 6 brins de ciboulette, 1/2 cac de curcuma, le jus d’un citron, sel et poivre du moulin.     Rincez et essuyez les poires. Coupez les beurré-hardy en tranches fines et les passe-crassane en petits morceaux. ... [Lire la suite]
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03 décembre 2009

Verrines de canard et pommes

30 g de cerneaux de noix3 cuil à café de vinaigre balsamique                         1 cuil à soupe d'huile60 g de betterave rouge70 g de magret de canard fumé30 g de mâche1/2  pomme granny smith                                              1 cuil à soupe de jus de citronsel, poivre    ... [Lire la suite]
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05 juillet 2009

L'histoire de la mache

un peu d'histoire : la mâche Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade.   Les premières représentations de salade, dans les tombeaux égyptiens, datent du Vème siècle avant notre ère.   La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de Loire, à la Renaissance.   On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonard de Vinci, "La Léda et le Cygne", aujourd'hui disparue.                 La mâche fait... [Lire la suite]
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