07 janvier 2012

L'histoire du marron

      Le marron est une châtaigne, fruit comestible du châtaignier. Les marrons sont destinés prioritairement à la confection de marrons glacés ou de marrons grillés.         Le marron ne doit pas être confondu avec le marron d'Inde, graine toxique du marronnier d'Inde, que l'on appelle aussi souvent couramment marron.         On les trouve généralement en ville car ce sont des arbres résistants qui supportent les plantations urbaines ou routières.   ... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Farce aux marrons

Pour les fêtes ! Pour environ 700 g de farce : 200 g de jambon cru 200 g de jambon cuit 100 g de marrons décortiqués sous-vide10 g de cerneaux de noix 3 échalotes 50 g de mie de pain,sèche 2 cuillerées à soupe d'armagnac ou de cognac 1oeuf 30 g de beurre 3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé 4 pincées de quatre-épices sel, poivre Pelez et hacher les échalotes, les faire blondir dans le beurre fondu pendant 5 min. Hacher les noix grossièrement, réserver dans une jatte. Couper les jambon,... [Lire la suite]
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12 novembre 2009

Marron moelleux

Lorsque la saison des marrons est passée, j'utilise des marrons en boite au naturel, je les fais macérer un moment dans du lait chaud et sucré pour les rendre moelleux.
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20 décembre 2008

Bûche blanche à la crème de marrons

Ingrédients pour 4 pers. Préparation : 45 min Cuisson : 8 min - Repos : 2h 250 g de crème de marrons 100 g de brisures de marrons glacés 100g de mascarpone 1 petit verre de cognac ou de rhum 20 cl de crème liquide Pour la génoise au cacao 3 gros œufs (ou 4 petits) 100 g de sucre semoule 70 g de farine 20 g de cacao en poudre Préchauffez le four à 200° (th.6-7). Préparez la génoise : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et... [Lire la suite]
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