02 juillet 2012

Pâtes aux saveurs d'Italie

50 g de parmesan  500g de pâtes  10 tranches de jambon Parme 500 g de courgettes 4 tomates grappe 1 bouquet de basilic 3 gousses d'ail 50 g de pignons de pin huile d'olive gros sel      Préparez le pesto : effeuillez le basilic et hachez-le ainsi que l'ail et les pignons. Ecrasez le tout avec un peu de gros sel au pilon dans un mortier ou au mixeur en ajoutant l'huile pour obtenir une pâte fluide. Coupez les courgettes et les tomates en petits dés, saupoudrez-les de gros sel. ... [Lire la suite]

05 mai 2012

Risotto du printemps

• 300 g de riz italien spécial risotto• 3 oignons nouveaux• 100 g de petits pois surgelés• 1 courgette• 2 carottes• 1,5 litre de bouillon de volaille• 100 g de beurre• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive• 80 g de parmesan râpé  Pelez et hachez les oignons. Epluchez les carottes. Coupez-les en petits dés avec la courgette. Faites revenir ces légumes 5 min à la poêle dans l'huile d'olive.  Faites revenir le riz à... [Lire la suite]
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07 janvier 2012

Petit guide du parmesan

Il laisse percer le mystère de l’Italie sous son goût subtil. Il séduit nos assiettes tout autour du monde… Mais que cache donc cet illustre fromage? Un peu d’histoire… L’histoire du Parmesan commencerait en 1200. En effet, ce serait un moine Cistercien qui en mettrait au point la technique de production. On l’appelle également « Parmigiano Reggiano », originaire d’Italie, le Parmesan est l’un des fromages les plus consommés au monde!    Il était d’ailleurs déjà très... [Lire la suite]
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04 janvier 2012

Cake aux tomates séchées et au parmesan

 100 g de farine, 100 g de maïzena, 70 g de parmesan, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 10 cL de lait, 1 bocal de tomates séchées, sel et poivre du moulin. Préchauffez le four à 180°C.  Dans un saladier mélangez la farine, la maïzena et le sachet de levure. *A part battez les oeufs, ajoutez ensuite le lait. Récupérez l’huile du bocal de tomates, vous devriez pouvoir obtenir 10 cL, au besoin rajoutez de l’huile d’olive. Incorporez donc l’huile à la préparation oeufs-lait. Salez et poivrez. Mélangez. ... [Lire la suite]
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22 octobre 2011

Cocottes italienne

4 tranches de jambon de Parme 4 oeufs crème fraiche liquide beurre parmesan ciboulette 4 tomates cerise                                                                                                                    Préchauffez votre four... [Lire la suite]
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15 octobre 2011

Nouilles gratinées aux poireaux et parmesan

    500 gr de nouilles fraiches 4 beaux poireaux 250 ml de crème 100 ml de vin blanc 100 gr de parmesan beurre sel, poivre     Couper les poireaux en lamelles les faire revenir dans du beurre. Verser le vin blanc et la crème. Saler, poivrer.   Mélanger les nouilles cuites à la préparation.   Mettre dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et gratiner.    
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22 septembre 2011

Escalopes de poulet panées au parmesan

• 8 petites escalopes de poulet minces, 60 g chacune• 80 g de parmesan râpé• 1 cuil. à soupe de farine• 1 cuil. à soupe de thym sec• 25 cl de lait• 50 g de beurre• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive• sel, poivre                       Dans une assiette creuse, mélangez le parmesan, la farine et le thym. Versez le lait dans une deuxième assiette creuse. Trempez les escalopes dans le lait puis, sans les égoutter, tournez-les dans le mélange paremesan-farine-thym. Faites... [Lire la suite]
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28 juillet 2011

Pesto...Pistou

De l'Italie à la Provence... Une préparation qui va ensoleiller vos assiettes ! Sur des pâtes,potages,grillades de viandes ou de poissons,et légumes.       - 250 ml de feuilles de  basilic frais - 3 gousses d'ail - 3 c. à soupe de parmesan - 3 c. à soupe de pignons - huile d'olive     Piler au mortier (ou, à défaut passer au robot) tous les ingrédients sauf l'huile; ajouter un filet d'huile d'olive et fouetter à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.      
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21 juillet 2011

Boulettes de boeuf et ses pâtes

Pour les boulettes : 500 gr de bœuf haché maigre 1 tasse de panure 1 cuil  à soupe de persil séché 1 cuil à soupe de parmesan râpé  poivre noir moulu 2 gousse d'ail écrasées 1 œuf battu Pour la sauce : 1 oignon haché 5 gousses d’ail émincées 2 cuil à soupe d’huile d’olive 2 petites  boîtes de tomates entières pelées  sel  sucre 1 feuille de laurier 2 cuil à soupe de concentré de tomates quelques feuilles de  basilic   poivre noir moulu Dans un grand bol, mélanger le... [Lire la suite]
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04 juin 2011

Spaghettis aux coques

200 g de spaghettis 4 cœurs d'artichaut à l'huile d'olive 1 citron jaune non traité 20 g de beurre 4 feuilles de menthe 300 g de coques 2 cuil. à soupe de copeaux de parmesan sel, poivre Prélevez les zestes du citron .  Émincez les bandes de zestes prélevées et plongez-les 1 min dans une casserole d'eau bouillante.  Égouttez-les, puis déposez-les dans une autre casserole avec le beurre et la menthe ciselée.  Laissez-les cuire 5 min à feu très doux, puis retirez du feu.   Faites... [Lire la suite]
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