15 octobre 2012

Petits moelleux speculos et carambar

  Une recette de "ma maison en pain d'épices"50 g de beurre ramolli, 50 g de sucre glace, 80 g de pâte de spéculoos, 60 g de poudre d'amande, 25 g de   farine, 2 blancs d'œufs, 80 g de carambars         Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule et battre jusqu'à ce le mélange devienne     crémeux.         Ajouter la pâte de spéculoos, la poudre d'amande et la farine puis continuer de battre pour avoir un mélange     bien homogène.   ... [Lire la suite]
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14 février 2012

Sablés aux amandes

250 gr  de poudre d'amandes  2 oeufs 1 grand verre de sucre glace 1 verre  d' huile 2 cuil à soupe de fleur d'oranger 2 sachets de levure 1 sachet de sucre vanille 500 gr de beurre mou un peu plus d'un kg de farine Mélanger les ingrédients, bien travailler la pate, elle doit être souple. Former des petits biscuits à l'aide d'emportes pièces. Déposer vos biscuits sur un plat fariné allant au four. Faire cuire jusqu'a qu'ils soient un peu dorés , laisser refroidir.
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24 décembre 2011

Calissons

      l'origine du calisson et de sa forme   Dès l’antiquité Grecque et Romaine, les gourmands de l’époque avaient eu l’idée de mélanger des amandes et des fruits confits pour former une gourmandise. Dans les documents anciens, il est fait référence à des confiseries appelées CALISSONES en Italie ou KALISOUNIA en Grèce. Auraient-elles un rapport avec nos calissons ?   La rotonde ( AIX ) Le calisson fit son apparition à Aix sous sa forme moderne vers 1473 à l’occasion du repas de noce du second... [Lire la suite]
03 octobre 2010

Macarons au citron

Pour 30 macarons environ 125 g de poudre d'amande 225 g de sucre glace 3 blancs d'œufs 1 pincée de sel 30 g de sucre semoule 3 gouttes de colorant jaune 3 gouttes d'huile essentielle de citron Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit très fin et homogène.     Puis tamisez-le dans une passoire fine. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel en ajoutant peu à peu le sucre semoule. Commencez à la vitesse moyenne et augmentez-la quand vous ajoutez le ... [Lire la suite]
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10 mars 2010

Base pour les macarons

        Ingrédients pour 20 à 25 macarons :   190 gr de poudre d'amandes   310 gr de sucre glace   150 gr de blancs d'œufs   95 gr de sucre en poudre     Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.   Bien mélanger.Monter les blancs d'œufs en neige très ferme, rajouter le sucre en poudre en 3 fois et verser .   Bien mélangerIncorporer les blancs au mélange de poudre d'amandes et de sucre et bien travailler le mélange.   Il doit... [Lire la suite]
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