21 novembre 2012

SOUFFLÉ DE FARINE DE CHATAIGNES

      100 gr de farine de chataignes   90 gr de sucre   60 gr de beurre   2 verres de lait   2 jaunes d'oeufs   4 blancs en neige   Parfum au choix, vanille,rhum ou citron.           Faites fondre le beurre dans le lait avec le parfum préféré, ajoutez le sucre et la farine.   A feu doux, remuez jusqu'à ce que la bouillie devienne épaisse.   Retirez du feu, mettez les jaunes d'oeufs puis les blancs en neige.   Versez dans un... [Lire la suite]
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29 septembre 2012

CONFITURE DE CAROTTES À L'ORIENTALE

• 1,2 kg de carottes• 100 g de gingembre confit• 1 kg de sucre cristallisé (poids de sucre égal à celui des carottes prêtes à cuire)• 1 citron          Épluchez les carottes, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur puis en dés. Lavez le citron, prélevez les zestes puis pressez les pour en extraire le jus, filtrez-le.  Mettez dans une bassine les carottes, les zestes, le jus de citron, le sucre cristallisé et mouillez d'eau, juste à... [Lire la suite]
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27 juin 2012

soufflé aux citrons

1 citron jaune 1 citron vert non traité 25 cl de lait 150g de sucre en poudre 4 oeufs + 1 blanc 3 cuil à soupe de Maïzena 20g de beurre + 15g pour le moule Préchauffez  le four à 180°C (th.6). Râpez finement les zestes des citrons et pressez leur jus. Portez le lait à frémissement avec le sucre. Faites infuser les zestes jusqu'à utilisation. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez la maïzena avec 4 cs de jus de citron filtré et ajoutez-la au lait. Faites épaissir sur feu doux. Hors du feu,... [Lire la suite]
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11 avril 2012

Gâche Vendéenne

La brioche vendéenne est une tradition. Pour fêter Pâques, chaque famille faisait ou commandait au boulanger une brioche, une gâche ou une galette pacaude. Chaque pays, chaque boulanger de campagne avait sa recette, son tour de main pour apporter sa touche à une recette commune à base de farine, d'oeufs et de beurre, parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de vie, avec ou sans crème fraîche. La pâte était mise plus ou moins longtemps à lever pour avoir un produit à la texture plus ou moins dense. La brioche est plus légère... [Lire la suite]
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28 mars 2012

Vin chaud

4 dl de porto rouge 1 bouteille de vin rouge ordinaire +3 dl 100 g de sucre 3 bâtons de cannelle 1 morceau de gingembre frais 15 clous de girofle 15 gousses de cardamome 1 orange 50 g d’amandes effilées 20 g de raisins secs Dans une  gaze, placez les clous de girofle, la cannelle, les gousses de cardamome et le gingembre.  Refermez-la en faisant un petit paquet et ficelez le tout.   Faites chauffer dans une casserole les 3 dl de vin rouge avec le sucre.  Ajoutez 2 dl porto... [Lire la suite]
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22 mars 2012

Whoopies pies

250 gr de farine 75 gr de cacao en poudre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuil à café de sel 1/2 cuil à café de levure chimique 115 gr de beurre pommade 200 gr de sucre en poudre 1 œuf 25 cl de lait entier 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à soupe de crème fraiche Pour la  garniture :   125 grammes de ricotta 30 gr de sucre semoule 2 cuil à soupe de miel 17 cl de crème liquide entière   Dans un saladier battre l'œuf  pour qu'il... [Lire la suite]
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19 mars 2012

Saucisson de Lyon brioché

Petite histoire...   Véritable merveille de l’art culinaire lyonnais, le saucisson brioché associe le parfum incomparable et la texture ferme du saucisson à cuire (et, en période de fête, du cervelas lyonnais) avec le moelleux au bon goût de beurre d’une brioche. Découpée en tranches, légèrement chaudes, la royale entrée ne manque pas d’allure avec la rondeur rose piquée de grains de gras et de pistaches du saucisson emprisonnée dans la pâte jaunâtre et aérée de la brioche.    1 saucisson de Lyon cru 355 g de... [Lire la suite]
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18 février 2012

crème aux Carambars

9 Carambars 3 jaunes d'oeufs 25 gr de sucre  25 cl de crème liquide  3 Cuil à Soupe de cassonade         Préchauffer le four à 110°C (Th. 4).   Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème avec les Carambars en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.   Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélang blanchisse. Verser la crème aux Carambars sur les oeufs, tout en continuant de remuer.   Répartir... [Lire la suite]
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15 février 2012

Rochers noix de coco

250 g de noix de coco râpée 200 g de sucre semoule 3 blancs d'œufs   Mélangez le sucre et la noix de coco. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les deux préparations. Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Façonnez des rochers pyramidaux à la main en vous aidant d'une spatule, et disposez-les sur une plaque beurrée en les espaçant, car ils vont s'étaler un peu en cuisant. Faites cuire dans votre four. Surveillez bien la cuisson ! Décollez-les avec précaution, dès qu'ils... [Lire la suite]
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26 janvier 2012

Pains au chocolat briochés

2 sachets de levure 240ml de lait tiède 1 cuillère à café de sel 160g de beurre mou 500g de farine 80g de sucre 1 jaune d'œuf 1 tablette de chocolat pâtissier sucre vanillé Mettre dans la cuve de la MAP dans l'ordre des ingrédients (sauf l'œuf, le chocolat et le sucre vanillé). Régler fonction pâte. Pétrir le pâton pour dégazer. L'étaler comme une pâte brisée et découper des bandes. Poser 1 barre de chocolat en bordure puis rouler. Après, j'ai divisé en deux les bandes car cela faisait trop long. ... [Lire la suite]
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