15 octobre 2012

Petits moelleux speculos et carambar

  Une recette de "ma maison en pain d'épices"50 g de beurre ramolli, 50 g de sucre glace, 80 g de pâte de spéculoos, 60 g de poudre d'amande, 25 g de   farine, 2 blancs d'œufs, 80 g de carambars         Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule et battre jusqu'à ce le mélange devienne     crémeux.         Ajouter la pâte de spéculoos, la poudre d'amande et la farine puis continuer de battre pour avoir un mélange     bien homogène.   ... [Lire la suite]
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12 février 2012

Tiramisu croustillant

  90g de poudre de noisette, noix et amandes 100g de sucre glace 3 blancs d'œuf 35g de sucre100g de gavottes ( petites crêpes) + biscuit à  la cuillère 125g de poudre de noisette + amandes 80g de chocolat (lait, noir ou blanc) Pour la préparation au Mascarpone : 250g de mascarpone 2 sachets de sucre vanillé 2 feuilles de gélatine + un peu de lait chaud 2 œufs Préparation du gâteau Mélanger la poudre avec le sucre glace. Monter les blancs en neige (3mn) au bain marie et mettre le sucre au bout de deux minutes.... [Lire la suite]
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11 février 2012

Petits palets à l'anis

35 g de beurre 1 c. à soupe de graines d'anis verts 40 g de sucre glace 1 blanc d' oeuf 60 gr de farine    Préchauffer le four à 180°C ( th. 6 ). Ttapisser la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé.  Fouetter le beurre mou et le sucre glace dans un saladier jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer d'abord le blanc d'oeuf, puis la farine et les graines d'anis. A l'aide de 2 cuillères, déposer des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur la... [Lire la suite]
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24 décembre 2011

Calissons

      l'origine du calisson et de sa forme   Dès l’antiquité Grecque et Romaine, les gourmands de l’époque avaient eu l’idée de mélanger des amandes et des fruits confits pour former une gourmandise. Dans les documents anciens, il est fait référence à des confiseries appelées CALISSONES en Italie ou KALISOUNIA en Grèce. Auraient-elles un rapport avec nos calissons ?   La rotonde ( AIX ) Le calisson fit son apparition à Aix sous sa forme moderne vers 1473 à l’occasion du repas de noce du second... [Lire la suite]
30 décembre 2010

Couronne Fondante à l'orange

125 g de beurre ou de margarine 125 g de sucre en poudre 3 œufs le zeste et le jus d’une orange125 g de farine tamisée½ sachet de levure chimiquePour le glaçage:½ jus d’orange150 g de sucre glaceFaire ramollir le beurre et le mélanger à la moitié du sucre.Ajouter les jaunes au mélange, puis le jus d'orange ainsi que le zeste.Mélanger, ajouter la farine progressivement.Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.Ajouter les blancs au mélange délicatement à l'aide d'une maryse.Verser dans un moule, cuire 30 min à... [Lire la suite]
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27 décembre 2010

Pain de Provence à la fleur d'oranger

20 gr de levure fraiche200 ml de lait tiède375 gr de farine75 ml d'huile d'olive1 cuil à soupe de miel1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger1 cuil à soupe de sucre glace Dans un saladier, mélanger la farine , et le sel. Faire un puits et verser la levure, puis lentement le lait,  l'huile et le miel. couvrir la pâte et la laisse lever 40 minutes dans un endroit chaud. Sur le plan de travail fariné,abaisser la pâte en un grand ovale ou deux plus petits que je dépose sur la plaque du four légèrement huilée. A l'aide... [Lire la suite]
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19 décembre 2010

Truffes Chocolat Noir et Praliné

Comment résister à de telles gourmandises ?Merci Sam pour cette jolie recette pour 35 petites truffes:       250 g de chocolat noir         125  g de beurre         2 jaunes d'œufs         125 g de sucre glace         1 c à s de praliné         50 g de cacao amer Cassez le chocolat et faites le fondre au bain -marie . Ajoutez le beurre , mélangez , dès que... [Lire la suite]
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03 octobre 2010

Macarons au citron

Pour 30 macarons environ 125 g de poudre d'amande 225 g de sucre glace 3 blancs d'œufs 1 pincée de sel 30 g de sucre semoule 3 gouttes de colorant jaune 3 gouttes d'huile essentielle de citron Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit très fin et homogène.     Puis tamisez-le dans une passoire fine. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel en ajoutant peu à peu le sucre semoule. Commencez à la vitesse moyenne et augmentez-la quand vous ajoutez le ... [Lire la suite]
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30 juillet 2010

Tarte fondante aux pêches

300 g de pâte brisée farine pour le plan de travail beurre pour le moule 5 grosses pêches 2 œufs 1 cuillère à soupe de maïzena 20 cl de crème fraîche 100 g de sucre en poudre 50 g d'amandes en poudre sucre glace pour décorer Étalez la pâte  au rouleau sur un plan de travail fariné et tapissez-en un moule à tarte préalablement beurré. Pelez les pêches, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Posez-les côté plat sur le fond de pâte. Casser les œufs dans un saladier. Ajoutez la maïzena mélangée dans 1cuillerée à soupe... [Lire la suite]
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28 mars 2010

Porte Bonheur Chinois

50 g de farine 55 g de sucre glace 30 g de beurre  fondu 40 g de noix de coco râpée 2 blancs d'œuf1 c. à café d’extrait d'amande amère Découpez 20 rubans de papier et inscrivez sur chacun un message porte-bonheur.   Préchauffez le four th. 6/180°.   Tapissez une tôle de papier sulfurisé et dessinez sur cette dernière des cercles d’environ 8 cm de diamètre.   Battez les blancs en neige, en ajoutant petit à petit le sucre  glace tamisé, l’extrait d'amande amère, puis le... [Lire la suite]
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