18 août 2011

Roulé à la ganache de café

Pour le biscuit :   7 jaunes d'œufs 4 blancs d'œufs 80 g de sucre en poudre 40 g de farine + un peu pour la plaque 40 g de fécule 1 pincée de sel beurre pour la plaque Pour le sirop : 100 g de sucre en poudre 10 cl d'eau 1/2 tasse de café expresso 1/2 c. à café d'extrait de café   Pour la ganache au café :   400 g de chocolat riche en cacao 30 cl de crème fraîche liquide 50 g de beurre mou 1 tasse de café expresso 1 c. à café d'extrait de café   Pour le décor:   ... [Lire la suite]
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28 novembre 2010

Sabayon

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10 octobre 2010

Gâteau aux pommes et bananes

100 g de farine 180 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 40 cl de lait 4 œufs 1 pomme  1 banane  2 poignées de raisins secs 1 cuillère à soupe de rhum Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez la pomme et la banane puis coupez-les en gros cubes. Réservez. Dans un saladier, disposez la farine puis ajoutez les œufs en fouettant afin de ne pas obtenir de grumeaux. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et mélangez. Incorporez doucement le lait tout en mélangeant puis ajoutez le rhum, les fruits et les raisins. Beurrez un... [Lire la suite]
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05 octobre 2010

Pâte et gelée de coing

        (Recette rééditée  !)Nous sommes en pleine saison des coings, aussi je vais rajouter à cette recette de pâte de coing....Sa gelée !                                          Pour 600 a 700g de pâte de coing 1kg de coing le poids de la pulpe obtenue en sucre cristallise 1 cuillère a soupe de jus de citron 1 bâton de vanille - laver et essuyer... [Lire la suite]
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20 septembre 2010

Pain de Gênes

150g de sucre 125g de beurre100g d'amandes40g de farine 3 œufs1 pincée de sel 1 verre de liqueur de kirch Pilez les amandes finement et ajoutez progressivement la moitié du sucre.   Dans une terrine, mettez le beurre ramolli, le sucre et battez avec un fouet.   Lorsque la pâte blanchie, incorporez les amandes et les œufs 1 à 1.   Mélangez au fouet.   Ajoutez une pincée de sel, la farine et le kirch.   Beurrez le moule plat à côté puis versez la préparation.   Faites cuire pendant... [Lire la suite]
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13 septembre 2010

farandole des madeleines

3 œufs25 cl de lait25 cl d’huile250 g de sucre500 g de farine1 sachet de levure chimique1 cuil à soupe de zeste de citron.varier les décors et saveurs !Pignon,gros grains de sucre,sucre multicolore,pistaches,amandes... Battre les œufs. Ajouter le lait, l’huile puis le sucre et fouetter vivement.Incorporer la farine et la levure petit à petit.   Ajoutez le zeste d’un citron. Mélanger.Mettre la pâte dans des caissettes ou des moules à muffins et mettre au four préchauffé 30 min à 180°C.
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12 septembre 2010

Petite croute de spéculos sur compote de pomme

- 4 pommes- 4 carrés de sucre- 8 petits spéculoos- 1 goutte de vanille (facultatif) Couper les pomme en dés, puis les faire cuire avec un fond d'eau, le sucre et la vanille, à feu très doux. Lorsque les morceaux sont bien tendres, arrêter la cuisson. Et hors du feu, ajouter les spéculoos émiettés.
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24 août 2010

Gambas sautées au pastis

1 kg de gambas 4 cuil à soupe de pastis sel,poivre du moulin 2 pincée de sucre en poudre 6 échalotes 10 brins de persil 1 petit piment frais 2 cuil à soupe d'huile d'olive 50 g de gingembre frais Mélanger le pastis et le sucreCiseler le persil, émincer les échalotes, épépiner le piment,émincer le gingembre,les mettre dans l'huile à peine chaude. Faire dorer le tout 3 min sur feu vif.Ajouter les gambas, faire sauter 4 min,en remuant sans cesse.Ajouter le pastis, cuire encore 4 min, saler, poivrer,... [Lire la suite]
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30 juillet 2010

Tarte fondante aux pêches

300 g de pâte brisée farine pour le plan de travail beurre pour le moule 5 grosses pêches 2 œufs 1 cuillère à soupe de maïzena 20 cl de crème fraîche 100 g de sucre en poudre 50 g d'amandes en poudre sucre glace pour décorer Étalez la pâte  au rouleau sur un plan de travail fariné et tapissez-en un moule à tarte préalablement beurré. Pelez les pêches, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Posez-les côté plat sur le fond de pâte. Casser les œufs dans un saladier. Ajoutez la maïzena mélangée dans 1cuillerée à soupe... [Lire la suite]
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16 juillet 2010

Riz au lait à la fève Tonka

150 g de riz rond1 litre de lait entier80 g de sucre en poudre1 fève Tonka râpée2 jaunes d'œufs Mettre le lait, le sucre et le riz dans une casserole, faire bouillir pendant 40 min à feu doux, ne pas cesser de remuer pour que le riz n'accroche pas.Ajouter la fève Tonka et les jaunes d'œufs au bout de  35 min.Mettre dans des petits pots ou ramequins, mettre au frais.
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