22 avril 2012

Sauce poivre vert

2 cuil à soupe de poivre vert 10 cl de vin blanc sec 2 cuil à soupe d'huile 4 cuil à soupe de crème épaisse Verser le vin dans une poêle, ajouter le poivre concassé, laisser réduire de moitié . Ajouter la crème, saler, poivrer .    
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20 janvier 2012

Filet mignon de porc à la moutarde

    - 1 filet mignon de porc de 600 à 700 g environ- 25 cl de vin blanc sec- 1 bouillon cube (légumes par exemple) dilué dans de l'eau chaude- 40 cl de crème fraîche- 500 g de champignons en boîte- moutarde à l'ancienne   Faire dorer la viande dans un mélange huile et beurre dans une cocotte.Retirer les morceaux de la cocotte et jeter le surplus de gras.Déglacer la cocotte avec le vin blanc, le bouillon cube, le jus des champignons et la crème (2/3 du pot).Tartiner le filet mignon de moutarde à l'ancienne... [Lire la suite]
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15 octobre 2011

Nouilles gratinées aux poireaux et parmesan

    500 gr de nouilles fraiches 4 beaux poireaux 250 ml de crème 100 ml de vin blanc 100 gr de parmesan beurre sel, poivre     Couper les poireaux en lamelles les faire revenir dans du beurre. Verser le vin blanc et la crème. Saler, poivrer.   Mélanger les nouilles cuites à la préparation.   Mettre dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et gratiner.    
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19 septembre 2011

Bar au four

                                       En Provence nous appelons ce poisson "un loup". 3 petits bars 3 tomates bien rouges 1 oignon 4 belles pommes de terre 1 citron en rondelles graines de fenouil, feuille de laurier sel, poivre, huile d'olive - 1/2 verre de vin blanc sec   Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Huiler un plat à four rectangulaire. Disposer la moitié du citron coupé en rondelles,les pommes de... [Lire la suite]
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16 mai 2011

Canistrellis

          A BanderaDepuis le moyen-âge, ce bandeau blancsur les yeux est le symbole héraldiquede la victoire des Croisés sur les Musulmans.Le terme "more" signifie Africain Musulman, Nègre.C'est le roi d'Aragon qui introduisitla Tête de Maure dans les armoiries de la Corse.Le bandeau sera relevé sur le front en signede liberté par Théodore de Neuhoff en 1736.C'est en 1755 qu'elle est adoptée par Pascal Paolicomme " Bandera di a Corsica   (saveurs et senteurs Corse)       ... [Lire la suite]
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16 mars 2011

Poulet amandes et olives

- 1 poulet découpé en morceaux - 100 g d'amandes - 12 belles olives vertes - 12 belles olives noires - 500 g de tomates - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier - 10 cl de vin blanc - 15 cl d'huile d'olive - 50 cl de bouillon de poule - farine - poivre de Cayenne - sel et poivre                                                                     ... [Lire la suite]
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11 mars 2011

SAUCE VIN BLANC

            40 cl de vin blanc sec type Alsace, muscadet• 4 échalotes• 20 g de beurre• 20 cl de crème épaisse• 25 cl de fumet de poisson instantané• jus d'1 citron• sel, poivre    Epluchez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir dans le beurre chaud pendant 5 mn sans coloration.   Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. ... [Lire la suite]
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09 mars 2011

Darne de saumon sauce à l'oseille

- 30 cl de lait Gloria - 2 c. à s. de farine - 6 pavés de saumon - 3 échalotes hachées - 150 g d’oseilles hachée ou ciselée - 40 g de beurre - 1 petite bouteille de vin blanc (25cl) - sel et poivre Dans une casserole, mettez les échalotes avec le vin blanc et laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez le beurre, la farine et mélangez. Ajoutez le lait Gloria. Sans cessez de mélanger, laissez sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit liée. Ajoutez l’oseille et mélangez  bien. Salez et poivrez les pavés de saumon.... [Lire la suite]
23 décembre 2010

Pieds et paquets à la provençale

Une tradition en Provence pour les fêtes de Noël                                                                                            1,500 kg de tripes d'agneau 6 pieds d'agneau 250 g de lard maigre coupé en dés 1 oignon... [Lire la suite]
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05 avril 2010

Roliets de Magalie

- 500 gr de farine - 200 gr sucre - 100 ml d'huile neutre - 150 ml de vin blanc - sucre glace - arôme vanille - +/- grain d'anis Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients sauf le sucre glace. La pâte ne doit pas être trop collante. Façonner des petits morceaux de pâte. Les saupoudre de sucre glace ou tout simplement de sucre vanillé. Direction le four pendant 20 min.                            ... [Lire la suite]
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