Velouté de lentilles au foie gras

150 g de foie gras entier en conserve,

200 g de lentilles vertes,

1 oignon,

1 carotte,

1 bouquet garni,

1 L de bouillon de volaille,

20 cL de crème liquide,

25 g de beurre,

1 demi baguette,

sel et poivre du moulin.

Pelez la carotte et l’oignon puis coupez-les en rondelles.

Rincez puis égouttez les lentilles.

Faites revenir l’oignon et la carotte avec le beurre jusqu’à légère coloration.

Ajoutez les lentilles, le bouquet  garni et assez de bouillon pour couvrir largement les lentilles. Portez à frémissement puis laissez mijoter 30 minutes à couvert.

Salez en fin de cuisson.

Egouttez les lentilles et réservez le bouillon.

Eliminez le bouquet garni.

Mixez les lentilles en ajoutant assez de bouillon pour obtenir un velouté.

Incorporez la crème liquide puis vérifiez l’assaisonnement.

Grillez légèrement la demi-baguette et coupez-la en mouillettes.

 Détailez le foie gras en lamelles.

Remplissez de jolies verrines jusqu’à mi-hauteur avec le velouté.

Garnissez de lamelles de foie gras puis piquez 1 ou 2 mouillettes.