18 août 2011

Roulé à la ganache de café

Pour le biscuit :   7 jaunes d'œufs 4 blancs d'œufs 80 g de sucre en poudre 40 g de farine + un peu pour la plaque 40 g de fécule 1 pincée de sel beurre pour la plaque Pour le sirop : 100 g de sucre en poudre 10 cl d'eau 1/2 tasse de café expresso 1/2 c. à café d'extrait de café   Pour la ganache au café :   400 g de chocolat riche en cacao 30 cl de crème fraîche liquide 50 g de beurre mou 1 tasse de café expresso 1 c. à café d'extrait de café   Pour le décor:   ... [Lire la suite]
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06 avril 2010

Creme Catalane ( Espagne )

8 cuil à soupe de lait concentré sucré 4 jaunes d'œufs 1 cuil à soupe de fécule de maïs 40 cl d'eau ( 2 verres ) Sucre roux en poudre Diluer la fécule dans un peu d'eau froide, ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger.   Faire chauffer l'eau et le lait .   Lorsque c'est chaud verser les œufs petit à petit hors du feu .   Cuire à feu doux, il ne faut faire bouillir.   Verser dans des ramequins, saupoudrer de sucre, et faire caramélisé sous le grill.        ... [Lire la suite]
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