poisson - La cuisine de Tattoo

Les poissons et les crustacés du mois de septembre

Lotte, maquereau, merlan, mulet, grondin, lieu, chinchard, salicorne, thon amandes de mer, bigorneaux, bulots, clams, couteaux, olives de mer ormeaux, palourdes, pétoncles, praires, vernis, moules, coquilles St Jacques, daurade royale, sardine.

Posté par tattoofood à 03:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson, crustacés

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16 août 2009

truc poisson

Pour écailler le poisson facilement, le plonger dans de l'eau bouillante, les écailles deviendront très facile à enlever.

Posté par tattoofood à 04:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson

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13 août 2009

Les poissons et les crustacés du mois d'août

Chinchard, lotte, maquereau, merlan, lieu, rouget surmulet, salicorne, sardine, thon, daurade royale.

Posté par tattoofood à 13:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson

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28 mai 2009

truc poisson

pour éviter qu'un poisson n'attache à la poêle, cuisez- le dans du beurre au lieu d'huile.

Posté par tattoofood à 06:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson

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20 février 2009

Pour lever des filets de poissons

Pendant l’opération, passez souvent la lame du couteau dans du sel pour lever des filets de poisson facilement.

Posté par tattoofood à 13:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson

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18 février 2009

Ecailler un poisson

Plongez le poisson dans un bain d’eau bouillante, l’écaillage sera plus aisé.Tenez le bien par la queue, le racler en remontant vers la tête avec un couteau plat ou un couteau à écailler.

Posté par tattoofood à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson

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6 février 2009

Combattre les odeurs de poisson grillé

Pour éviter que l’odeur de poisson grillé n’envah isse la maison, faire griller en même temps des rondelles de citron.

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Tags: Poisson

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5 février 2009

Trucs et astuces pour déterminer la fraicheur du poisson

Regardez attentivement l'œil, les branchies et le ventre pour juger de la fraicheur d’un poisson. L’oeil doit être bombé et transparent Le ventre intact et ferme Les branchies rouges vifs. L’odeur doit être franche ! Les filets tout prêts ne doivent pas...

Posté par tattoofood à 22:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson

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12 décembre 2008

Odeur de poisson

Vous pouvez réduire l'odeur typique que dégage le poisson, en additionnant un peu de lait à la préparation ( à l'eau de cuisson, par exemple).

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Tags: Poisson

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