4 janvier 2010
Termes techniques culinaires
A Abaisse : Morceau de pâte amincie par le rouleau Abaisser : Étendre une pâte au rouleau pour la découper ou en foncer un moule Abattis : Pattes, ailerons, cou, tête, foie et gésier d'une volaille Aiguillette : Morceau mince et long de filet de canard....