21 décembre 2011

Homards grillés aux épices douces et ananas rôti

        3 homards vivants, 160 g. de beurre, 20 cL de fumet de poisson, 1 ananas Victoria, 1 cueillère à soupe de poivre vert en conserve, badiane, vanille, cannelle en poudre, 1 cueillère à soupe de miel liquide, 1 cueillère à soupe de rhum blanc, 2 cueillères à soupe d’huile, sel et poivre du moulin.  Plongez les homards dans beaucoup d’eau salée frémissante 1 minute. Percez-les sous la tête, égouttez têtes en bas. Allumez le gril du four. Coupez les homards en 2 dans la... [Lire la suite]
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31 janvier 2009

pour les crustacés

Pour choisir des crustacés, prenez toujours ceux qui bougent le plus, ils doivent être lourds mais à poids égal, optez toujours pour les plus petits. Pour faire une salade : mélangez de la mayonnaise, un peu de Jack Daniel’s et de concentré de tomates. votre crabe a perdu une pince ? Bouchez le trou avec un peu de mie de pain, pour éviter qu’il ne se vide.           
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06 janvier 2009

Petits flans de bisque de homard aux crevettes de Choupette

300 g de crevettes roses cuites décortiquées3 œufs 25 cl de crème liquide25 cl de bisque de homard20 g de beurre 1 c à s d'ail haché1 c à c de concentré de tomatesTabascoSel 1 brin de persil pour la déco                                    Beurrer 4 ramequins, Couper les crevettes en morceaux sauf 4 à réserver entières pour le décor. Dans un saladier mélanger les oeufs avec l'ail (à doser en fonction de vos... [Lire la suite]
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