22 avril 2012

Sauce poivre vert

2 cuil à soupe de poivre vert 10 cl de vin blanc sec 2 cuil à soupe d'huile 4 cuil à soupe de crème épaisse Verser le vin dans une poêle, ajouter le poivre concassé, laisser réduire de moitié . Ajouter la crème, saler, poivrer .    
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21 décembre 2011

Homards grillés aux épices douces et ananas rôti

        3 homards vivants, 160 g. de beurre, 20 cL de fumet de poisson, 1 ananas Victoria, 1 cueillère à soupe de poivre vert en conserve, badiane, vanille, cannelle en poudre, 1 cueillère à soupe de miel liquide, 1 cueillère à soupe de rhum blanc, 2 cueillères à soupe d’huile, sel et poivre du moulin.  Plongez les homards dans beaucoup d’eau salée frémissante 1 minute. Percez-les sous la tête, égouttez têtes en bas. Allumez le gril du four. Coupez les homards en 2 dans la... [Lire la suite]
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11 octobre 2010

Magret de canard aux figues et poivres verts

2 beaux magrets de 450g environ1 cuiller à café de poivre vert en conserve humide10  figues noires 10 cl de crème liquide10 cl de fond de veau (préparé) Sel et poivre du moulin   Incisez le gras du magret en croisillon. Salez et poivrez  les 2 faces.Faites chauffer une sauteuse sur un feu moyen fort 1 min. Posez les magrets côté peau (gras)baissez le feu sur moyen et laissez rôtir 7 min. Videz le gras de la sauteuse, retournez-les et faites-les cuire 2 min côté chair.Retirez les... [Lire la suite]
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