Questions-réponses

13 avril 2010

Question importante lorsqu'on réalise des macarons :

quel est le poids moyen d’un blanc d'œuf ?

Un œuf moyen pèse environ 50 g : 30 g de blanc et 20 g de jaune.

Les meringues cuisent au four sur thermostat 3, autrement dit, la température doit être de...
90°C

Pour convertir la température du four,

il suffit de multiplier le chiffre du thermostat par 30 pour obtenir des degrés Celsius (par exemple :

thermostat 7 x 30 = 210°C).

Combien pèse une pincée de sel ?: 2 g

Je n'ai pas de balance mais je dois ajouter 15 g de sucre à ma préparation.
Quel ustensile dois-je utiliser pour être sûr de ma dose ?

Une cuillère à soupe

(Une cuillère à soupe représente 3 cuillères à café et 2 cuillères à dessert.

Attention toutefois à respecter la précision cuillère rase ou comble (bombée) car la seconde est 2 fois plus grosse que la première.)

Quel est le poids d'une courgette moyenne ?

250 g environ

On considère qu'une courgette de taille moyenne pèse entre 200 et 300 g.

Combien pèse un morceau de sucre ?

5 g

Quant à la fameuse noix de beurre, combien pèse-t-elle ?

Une noix de beurre correspond à 15 g.
Par contre, une noisette correspond à 4 g environ.

Pas besoin de balance pour peser de la farine.
1 cuillère à soupe correspond à...

10g

Par contre,

une cuillère à café correspond à 3 g de farine.

Et une cuillère à soupe de sucre ou de sel équivaut à 15 g.

Sur une recette, on peut lire :

"mettre à four doux".
Cela correspond à quelle température ?

De 110 à 150°C (thermostat 4/5)

50°C = four tiède ;

50 à 110°C = four très doux ;

110 à 150°C = four doux ;

150 à 200°C = four moyen ;

220°C = four chaud ;

250°C = four très chaud ;

280°C = four brûlant

Une livre de farine est-elle plus ou moins lourde qu’une livre de beurre fondu ?

Elles pèsent le même poids; Question piège !
: Une livre de sucre, de beurre, de chocolat ou de rhubarbe pèse toujours une livre (453 g).