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500 g de pommes de terre à chair ferme F695FFF235212D5ACA43C493E79973
200 g de farine environ
1 jaune d'œuf
1 pincée de poivre
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
300 g de fèves écossées
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail nouveau
1 pointe de piment
huile d'olive vierge extra


 

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau non salée.

Égouttez-les,

 

pelez-les et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée.

Recouvrez

 

d’un film alimentaire et laissez refroidir.

 

Incorporez alors le jaune d’œuf et 1 c. à soupe rase de parmesan.

Ajoutez la farine progressivement,

jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à vos mains.

 

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse,

élastique et assez souple.

 

Divisez cette pâte en plusieurs parts que vous roulerez sur le plan de travail

 

légèrement fariné afin d’obtenir des cordons d’environ 1 cm de diamètre.

 

Coupez-les en petits tronçons de 2 cm.

Farinez-les et formez des petites

boules entre la paume de vos mains.

 

Faites rouler les gnocchi sur une fourchette en exerçant une légère pression avec le pouce pour les strier .

Déposez-les sur un torchon et farinez-les.

Couvrez-les d’un torchon en attendant de les faire cuire.

 

Écossez les fèves :

ébouillantez-les et retirez la peau.

Faites-les revenir dans 2-3 c. à soupe d’huile 2 min environ (elles doivent rester croquantes). Salez légèrement et réservez.

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Préparez le pesto :

lavez et effeuillez le basilic et le persil, puis hachez-le

avec l’ail,

le piment et 2 c. à soupe de parmesan.

Versez l’huile en filet

jusqu’à la consistance d’une pâte.

Plongez les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement

salée.

Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.

 

Égouttez-les délicatement.

Assaisonnez-les avec la moitié des fèves et le

pesto, en mélangeant.

Décorez avec le reste de fèves et saupoudrez de

parmigiano.

Poivrez et dégustez sans tarder.


                                               basilic