19 novembre 2012

Noix de St Jacques à la nage exotique

• 600 g de noix de St-Jacques• 1 pomme granit• 1 grenade• 1 fruit de la passion• 1 tomate• 1 citron• 50 g de beurre • 3 cs de vinaigre balsamique blanc• 10 g de gingembre• 2 brins d’estragon     Bouillon de légumes :• 1 fenouil• 5 carottes• ½ céleri• 1 poireau• 1 oignon piqué de clou de girofle• 1 bouquet garni• 2 L d’eau Préparer le bouillon de légumes avec tous les ingrédients et faire bouillir à petit feu ½ heure. Inciser la tomate en croix, la plonger quelques secondes dans le bouillon, la refroidir et l’éplucher, la... [Lire la suite]
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14 novembre 2010

Magrets de canard et ses mangues rôties décor de grenade

2 magrets de canard 3 mangues pas trop mûres 1 grenade 10 cl de porto Épluche les mangues et coupez-les en quartiers. Coupez la grenade en deux et, à l’aide d’une fourchette, prélevez les graines en les séparant. Récupérez le jus qui s’écoule. Incisez en quadrillant le gras des magrets afin que la graisse s’écoule pendant la cuisson. Faites chauffer une sauteuse, puis saisissez les magrets côté gras 3 min à feu moyen. Jetez la graisse au fur et à mesure. Quand il ne reste qu’une fine couche de graisse et que la... [Lire la suite]
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09 octobre 2009

Détacher les grains de grenade

La grenade est connue comme un puissant anti oxydant et on aime en ajouter dans certains plats. Voici une manière simple et rapide de retirer les grains de la grenade. Ouvrez la grenade en deux. Prenez une moitié dans votre main et avec une cuillère en bois tapez vigoureusement, les grains se détachent tout seul. Facile non ?
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21 septembre 2009

Champagne Andalou

6 cuil à soupe de grenadine3 cuil à soupe de sucre en poudre1/2 grenade600 ml de Champagne                                                                                 Petite astuce pour la déco du verre:Mettre un peu de sirop de grenadine dans une coupelle, dans une... [Lire la suite]
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