2 magrets de canard
3 mangues pas trop mûres
1 grenade
10 cl de porto

SNC19129

Épluche les mangues et coupez-les en quartiers.

Coupez la grenade en deux et, à l’aide d’une fourchette, prélevez les graines en les séparant. Récupérez le jus qui s’écoule.

Incisez en quadrillant le gras des magrets afin que la graisse s’écoule pendant la cuisson. Faites chauffer une sauteuse, puis saisissez les magrets côté gras 3 min à feu moyen.

Jetez la graisse au fur et à mesure.

Quand il ne reste qu’une fine couche de graisse et que la peau est bien dorée, retournez les magrets et continuez la cuisson 4 minutes.

Otez les magrets du feu et réservez-les sous une feuille d’alu.

Enlevez la graisse restante de la sauteuse, versez le porto et le jus de grenade, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop.

Déposez les quartiers de mangue dans la sauteuse et faites-les chauffer quelques minutes à feu doux en remuant avec une spatule.

Coupez les magrets en fines tranches.

Dressez-les dans le plat de service et disposez autour les mangues avec le jus au porto. Parsemez de graines de grenade et servez.

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L'histoire du canard