300 g de noix de Saint Jacques

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200 g de champignons mélange forestier surgelés

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1 vingtaine de noisette concassées

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2 échalotes émincées

1/2 litre de fumet de poisson chaud

50 g de beurre réservé de côté

5O g de farine

15 cl de crème

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

quelques feuilles de mâche




 

 Faire suer les échalotes dans une poêle avec du beurre, ajouter les champignons, faire sauter 3-4 minutes, incorporer les pétoncles et noisettes, continuer à cuire deux minutes.

Saler et poivrer.

 

 Réaliser la sauce blanquette :

faire un roux avec le beurre et la farine, y verser le fumet en délayant avec un fouet en même temps, laisser épaissir à feu doux en continuant de remuer pour ne pas faire faire de grumeaux.

  Incorporer la crème et la ciboulette.

  Rectifier l'assaisonnement.

 

Avant de servir, réunir dans une casserole le mélange pétoncles-champignons-noisette et recouvrir de sauce blanquette.

Réchauffer à feu doux cinq minutes.


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Recette Lauriane Berqueret